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【美食杰 厨艺技巧】 冰糖是蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。 冰糖的蔗糖纯度最高，超过99.9％。冰糖为单糖，不易发酵，糖性稳定，故食后于口腔内，不会有食用砂糖后躁热酸苦之感，因此用冰糖调配红茶、咖啡，烹饪食物时均不易酸化，可保持红茶。咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖也有一定的营养保健功能，营养学上认为，冰糖具有润喉清心、祛烦消渴、养阴生津、润肺止咳等功效。 每天20克左右，不宜过量食用。肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者适量食用冰糖，对缓解症状有一定帮助。糖尿病、高血糖患者忌食。高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童应少食。冰糖一般与莲子、银耳、燕窝、梨等原料搭配，烹调成各种药膳。
精选妙藏：冰糖有白色和黄色两种，呈透明或半透明状，以颜色均匀、干燥清爽、无虫、无杂质者为上品。冰糖应装在玻璃容器中，置于阴凉通风处贮存，注意防潮。保质期一般18个月左右。
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