牛、猪、鸡肉的切法-牛、猪、鸡肉的切法技巧-牛、猪、鸡肉的切法窍门-厨艺技巧
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牛、猪、鸡肉的切法
2007-01-31 01:49:53 关注：次
【
美食杰
厨艺技巧】 牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来肉嫩。猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。
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