节日酒桌十二汤

将近春节了，酒桌上，你方唱罢我登场，啤酒早就靠边站，白酒是主角了。有道是，烧汤相随，饮酒不醉。热汤，既可稀释白酒中的酒精，又可增添菜肴里的美味，已经成了节日酒桌上不可或缺的风景。《红楼梦》有金陵十二钗，今天推出酒桌十二汤，与曹老夫子没有一丁半点的干系，只不过籍着“十二”这个自古而然的数字惯性而已。

竹笙虾丸汤

主料有虾仁、竹笙、草菇、芹菜、菜心、甘笋等。竹笙浸至发大，把头切去少许，于滚水中煮五分钟。虾仁洗净，加入调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜。把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、虾丸煲至虾丸熟，盛汤碗内。把菜心灼熟，放入汤内上桌。

此汤鲜香味美，清淡可口。

沙参玉竹鱼尾汤

沙参玉竹都是润肺的，在风高物燥的秋天最显功效。此汤主料除沙参玉竹外，还需杏仁与花鲢鱼尾。先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入，大火烧半小时，中火一个半小时即可。

沙参、玉竹虽均为中药，但没有什么药味。

猪肝面线汤

此汤需猪肝、面线、菠菜、葱头油、芹菜珠等原料。先把猪肝洗净，切片，菠菜洗净，切段，备用。葱头油热锅，放清水，煮至沸，放面线，煮至沸，放猪肝、菠菜，沸后放精盐、味精调味，再放芹菜珠、胡椒粉。

此汤有润喉润肠，明目开胃的特点，既补肝脾，又助消化。

加力鱼炖白菜汤

原料为加力鱼、包心白菜、淀粉等。将加力鱼切块，淀粉上浆，油熘，拌上姜丝后，用氽过水去茎的包心白菜嫩叶包成长方形菜卷。将剩下的鱼头、鱼骨砍成块，与蒜片、姜丝入砂锅熬成鱼汤。将菜卷装入砂锅，再调以精盐、味精，旺火炖熟，食时撒胡椒粉。

此汤鱼味极鲜，醇香浓郁。

莲子猪肚汤

原料为熟猪肚、莲子、料酒、姜片、葱花等。猪肚洗净，切成片。莲子用水泡软，去掉皮与心。将莲子和水放入热锅，煮十五分钟后，再加入猪肚、料酒、姜片和水，煮沸后，捞弃浮沫，加入精盐、味精和葱花，盛入汤碗即可。

此汤特点为汤鲜味美，营养丰富。

肉燕汤

所需原料有瘦肉、荸荠、葱头、精盐、肉燕皮等多种。将瘦肉绞成肉泥，荸荠、葱头剁成绒状，放入肉泥，加入调料，揉合搅拌为馅，用肉燕皮包裹而成，放入沸水汆熟，盛于碗中，再舀大骨汤拌之，撒葱花，以酱油、白醋调味。