美食杰专辑菜谱 豆腐全席
麻婆豆腐
菜名已经家喻户晓，原料和做法却不是每个人都完全清楚。其原料一般只有豆腐、牛肉两种，配料却有辣椒酱、花椒、蒜苗、豆豉、酱油、水淀粉等。此菜麻辣、酥香、鲜嫩、烫热，是数九寒冬取暖解寒的美味佳肴，在大多数菜馆尤其是川菜馆都能吃得到。
如意汤
介绍了好几道菜，也该来份汤了。此菜需用豆腐、香菇、排骨、黄豆芽、姜、香菜等料。香菇、排骨各用开水稍烫。豆腐切成长片。黄豆芽去根。姜切成片。锅内放水适量，加入姜片，放香菇、排骨、豆腐，煮半小时，加入黄豆芽，煮沸片刻，加入精盐、味精，撒上香菜即可。这是一道普通的粤菜，在食为先酒楼有这道菜，汤水鲜美，汁浓味厚。
海鲜豆腐煲
此菜原料有豆腐、香菇、虾仁、鱿鱼头、蚝油、黄酒、水淀粉、白糖、胡椒粉等。豆腐切块，香菇切片。鱿鱼头切段。葱、姜、蒜切片。油锅烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出，沥油。锅中留少许底油，加蚝油、葱、姜、蒜，翻炒至香味出，加入黄酒、酱油和适量水，放豆腐、香菇、白糖、精盐、味精等，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。此煲有汁浓味醇，咸鲜适口的特点，许多菜馆都会做，但采用的料有所区别。
黄骨鱼焖豆腐
取自闽西山野小溪的黄骨鱼，肉质嫩口感美。加入豆腐以瓦煲�酥劣凸鱿阋纾献揽遥肟谑庇愕南誓塾攵垢娜砘谖惶澹阋粤钊饲愕埂４瞬擞懈鲆欤乒怯阋燃宄鱿阄逗笤俜湃攵垢庋愕南饰恫拍苌付垢Ｔ诖蠖嗍图也斯荻寄艹⒐獾啦耍热琏慰图摇⒘ǹ图一匚恫吞⑼谅タ图也说取�
香煎豆腐
所需材料有硬豆腐、虾仁、猪肉、冬菇、果皮、蛋白、香菜、蛋液、盐、糖等。冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒；豆腐撒上少许盐，待出水；虾仁洗净，压成虾胶；豆腐压烂，猪肉剁烂，与虾胶拌匀，再拌入蛋白；在调羹上涂油，把豆腐压进。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后起出豆腐，并涂上蛋汁；高火预热煎碟2分钟，加油，把豆腐排上，高火煮30秒，反转再煮；芡汁调在盛器内，中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食。
泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐，是筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。文园路上的荣美大排档会作这道菜。
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豆腐的营养价值
黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美。黄豆蛋白质中所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，还有丰富的钙、磷、钠等无机盐及某些微量元素。
豆腐是黄豆的制成品。现代科学分析证明，豆腐的营养价值不低于牛奶，豆皮的营养价值高于酥油。豆腐具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。所以，爱吃豆腐的人，皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗疮，肠胃功能也正常。
烧豆腐不可放葱
豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸，煮豆腐若放葱，草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。
