美食杰专辑菜谱 豆腐全席
豆腐像隔壁的小姑娘，抬头不见低头见，姑娘冰肌雪肤，秀色可餐，而且很有涵养，品格高尚。豆腐姑娘不宜打单身，比如说，豆腐蛋白质虽高，但氨基酸———蛋氨酸的含量就偏低，如果单吃，它的营养价值便要大打折扣。专家们研究的结果，还是给豆腐姑娘找个伴侣为妙，让它们互相取长补短，琴瑟和鸣。今天，叫豆腐唱主角，在你家厨房，分别与不同的伴侣合作，制作一桌豆腐全席。许多中国菜式包括豆腐讲究的都是经验的积累与创新的实践相结合。随着时间的推移，某种流行的菜式变成古老的菜式，而某种古老的菜式被注入新元素变成新潮的菜式，这就是中华美食文化源远流长的原因。
东江酿豆腐
先将肉剁成肉碎，加入鱼肉茸，调味起胶成肉馅；在每块豆腐中间挖出长2．5公分，宽1．5公分小洞，把肉馅酿入小洞内；猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，，焖熟，调入老抽，逐块排放装碟，淋以芡汁，撒上葱花即成。此菜特点为汤汁香浓，嫩香可口，原煲上席，是十大客家名�酥唬Ｌ炻返亩斯萦刑峁�
红烧豆腐
此菜看似平常，制作时却有不少讲究。豆腐切成2厘米见方的小块，放入油锅，炸至金黄色。炒锅放油烧热，加入葱段、姜丝、八角香、花椒，炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内，炖20分钟，用淀粉勾芡，即可出锅。做得好的红烧豆腐色浓味厚，营养丰富，湖滨东路的好味佳大排档就做得不错。
肉丝鸡蛋煎豆腐
原料以肉丝、鸡蛋和豆腐为主，做法简单，将鸡蛋打成液，放肉丝、葱白丝和细盐，搅拌均匀，备用。豆腐切成片，放入油热煎盘，把拌好的蛋液均匀倒在豆腐片上，不时翻煎，煎至豆腐金黄，即可出煎盘。此菜可充分利用豆腐中所含的丰富蛋白质，提高豆腐的营养档次，是一道简单易学的家常菜，记者在厦禾路的乐和菜馆有尝过。
鲢鱼头豆腐汤
先切开鱼头，除鳃，洗净。油和姜片入锅，把鱼头爆香，放四碗水，再放豆腐、芥菜或白菜，熬1小时左右，用味精、盐调味即可。先喝汤，并根据需要加水、盐，后吃鱼头。此菜特点是味道清和鲜美，鱼头内的维生素可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。此菜较常见，在很多酒楼都能觅得其芳踪，但如果改用砂锅文火慢炖，就成了一道杭州名菜，记者在圆山大酒楼有尝过。
芙蓉豆腐
原料为豆腐、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜等。用刀背将豆腐碾成蓉。，打散鸡蛋。黄瓜、胡萝卜切成1厘米长丝。把豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精同放碗内，均匀搅拌，呈浆状，盛入盘中蒸熟。锅中放入少许开水，把黄瓜丝、胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇入盘中皆可。此菜也属于川菜，特点为色泽洁白，口感细嫩，新雅川菜馆有提供。
杏仁苹果豆腐
羹此菜有清热益气、润肺止咳、生津利水的作用，在这个季节食用最为合适。原料有杏仁、苹果、豆腐、香菇等，先将豆腐切成小方块，放入开水稍浸，捞起。香菇切碎，与豆腐放入锅中煮滚，加精盐、麻油、味精、淀粉，调匀，少许，倒进大碗放凉。杏仁去皮，苹果切成碎块，一同浸冷开水。待豆腐羹冷却，加入杏仁、苹果碎块，调匀即成。
芹菜叶海蛎炒豆腐
其原料有芹菜叶、海蛎、豆腐等，取芹菜叶洗净，用沸水烫半分钟捞出，放冷水中过凉，沥水。海蛎洗净，用沸水烫至半生，捞出沥干。豆腐切成丁，用沸水烫过。油入锅，烧至七八成，豆腐放入，炒至呈金黄色，放入芹菜叶、海蛎同炒，炒匀后放酱油、盐、味精。这道菜记者在海天路中段的一家海鲜酒楼吃过。
八珍豆腐
名为八珍，原料自然不少，有豆腐润、猪肝、瘦肉、熟猪肚、叉烧、鲜鱿鱼、鲜虾仁等。将豆腐润在清水中泡过，沥干，炸香。其余配料均切片。猪肝、瘦肉、鲜鱿鱼、鲜虾仁分别加味精调匀。以蒜茸起锅，爆过猪肉，加酌量清水，放豆腐润、香菇，调味，煮片刻，然后下其余各料，同煮，最后加韭菜，调粉芡，上碟。粤菜和川菜中均有此菜，有清热散血，宽中益气的特点，上个月记者在鹭发美食城刚点过这道菜。
