美食杰厨房小窍门 食用蔬菜的安全知识
清除蔬菜残毒六法
（1）水烫。如青椒、菜花、芹菜、豆角等，烹前用开水烫一烫，可清除蔬菜上90%以上的残留农药。
（2）水泡。对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒.
（3）水洗。对一些食花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先用清水清洗，然后再在盐水中泡一下，就可清除农药残留。
（4）削皮。对一些茎类和瓜类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等，应先削皮，然后再用清水漂洗干净。
（5）光照。将买回的蔬菜放在阳光下晒10分钟左右，利用阳光的多光谱效应，使蔬�酥胁糠植辛襞┮┓纸狻⑹Щ睢Ｐ孪适卟嗽谘艄庹丈�5分钟，有机氯、有机汞农药含量可损失56%，晒干的蔬菜，几乎已没有农药残留。
（6）放置。空气中的氧及蔬�酥械纳睾兔福圆辛襞┮┯幸欢ǖ姆纸庾饔谩Ｒ虼耍卟寺蚧睾螅灰⒓磁胫剖秤茫υ诔Ｎ孪路胖�24小时，残留农药的清除可达48%左右。
部分有关无公害蔬菜的问题回答
1、什么是无公害蔬菜？
无公害蔬菜是指有毒物质的含量控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内，可确保人体安全健康的蔬菜。具体要求是达到“三个不超标”：一是农药残留不超标，二是硝酸盐含量不超标，三是“三废”等有害物质不超标。
2、蔬菜的主要污染来源是什么？
蔬菜污染主要是来自于环境污染和生产污染。
3、环境污染主要包括哪几个方面？
①大气污染，主要是汽车排出的含铅废气，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体，主要有害物有二氧化硫、氟化氢。
②水质污染，主要发生在城郊及生活密集区，由工厂生活区排放的废水及生活污染造成的，污染物主要是酸类化合物、氢化物，苯、致病微生物等。
③土壤污染，主要污染物是重金属及致病微生物（大肠杆菌、致病菌、寄生虫卵等）。
4、生产污染主要指那些？
①化肥的不合理使用主要是氮肥的过多食用，造成蔬菜体内存在过多的硝酸盐，硝酸盐能在人体内转化为强致癌物。
②农药的不合理使用会发生农药使用者或食用带药蔬菜者的中毒事故，而残留在蔬菜上的农药还会积累于人体，造成慢性中毒。
