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【美食杰 厨房百科】 土豆这家伙可是好东西，营养丰富，用途广泛，生长条件也不高，所以是老百姓餐桌上常见的美味。 土豆可是内蒙三宝（土豆、莜面、羊皮袄）之一，也有“地下苹果”、“第二面包”的美誉，甚至被誉为是“十全十美的食品”，难怪大家那么喜欢（我也是哈）。 前几天看见一位食友（异想天开的土豆）的签名——如果非要我对自己喜欢的美食排一个序，那么排在第一位的一定是土豆，紧随其后是马铃薯，接下来是洋芋，第四位的当然还是……——真是让我开了眼界，居然对土豆如此“吃”迷，呵呵：） 土豆作为食物，那吃法简直可以说是五花八门，花样百出。 先说咱吃得最多青椒土豆丝、干煸土豆丝、土豆烧牛肉、土豆烧排骨、烧烤土豆片、烧烤小土豆、回锅土豆……，还有小时候吃的灶灰煨土豆（就是直接将一个土豆扔到煮饭灶眼里，吃完饭再去掏出来，外表黑呼呼，里面热乎乎，馋得流口水），然后就是西餐中的薯条和土豆泥，咖喱土豆，咖喱土豆烧牛肉……，也是让人垂涎三尺：P~~~~~~~~~~ 1． 土豆饼 这可是具有中国特色的馅饼。土豆洗净，去皮，切厚片蒸熟，凉后压成泥，加入适量熟面粉和葱花就可以当皮了，馅用的是提前炒好的肉末馅（咸鲜口儿，可以微麻），包好，裹蛋液，拖面包糠，下油锅炸至金黄，搞定。 这可是颜色美观——金黄诱人，口感丰富——外酥内软，口味宜人——咸鲜微麻！不过对于一般家庭没有那么多的原材料，也只好到酒店吃了。如果自己要做，不妨直接将压成泥的土豆拌入葱花/盐/味精（可以加点花椒粉），煎成两面黄的饼（节约油），也是不错的选择； 2． 土豆摊饼 土豆切成细丝，用水漂好；淀粉加水/葱花/少许盐，调成水淀粉（较稀，约有一小碗）。土豆丝下锅炒熟，放入平底锅中（也可不换锅），倒入淀粉浆，煎成两面黄的薄饼（边煎边压），然后可以再下油锅炸酥（也可省掉这一步），取出切成几牙，配上椒盐碟子和番茄酱碟子上桌，绝对是一道下酒的好菜！ 3． 回锅土豆 这也是一个好吃的东东。小时候，每年都会收获很多土豆，大的也有，小的也有，小土豆蛋母亲一般都是拿来喂猪，不过偶尔也做成回锅土豆：小土豆蛋煮熟，放在冷水里，冷后撕去皮（一般我在这个时候都偷吃得差不多了，呵呵）。锅内加油，放入豆瓣酱炒香，然后放入土豆蛋，不断的翻炒，然后加盐/味精/辣椒面/花椒面/葱花，再翻炒两下就可以起锅了。我最喜欢里面带有一点锅巴的那种，干香干香的，好吃：） 4． 蚂蚁上树 一说蚂蚁上树，很多人都知道这是川菜的一道名菜，其实就是烂肉粉丝（并不是用腐烂的肉做，而是指剁的很烂（碎）的肉做的），因为烧好后，肉末能够完全粘在粉丝上，就象一个个蚂蚁在爬大树一样，真得很形象，名字也很雅，我喜欢。不过，它丝毫与土豆不沾边：）
今天我给大家介绍的这个蚂蚁上树，是我在一家饭店吃到的，朋友推荐下点的，是一道创新菜，用的是土豆和黑蚂蚁。制作不是很复杂，主要考刀工和火候：土豆要切成极细的丝，然后反复用水漂，然后下锅炸成酥脆金黄的土豆松（关键在于油温和火力），加椒盐拌匀，撒上黑蚂蚁就OK了。现在讲究吃黑，黑蚂蚁当然不错（除湿）。 |
