【美食杰 厨房百科】 1、怎样剥去番茄皮？在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易的自十字部位剥皮。 2、防止肉类紧缩的好办法？切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。 3、炸猪排的要决？将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。 4、怎样去除芋头的粘液？将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。 5、如何处理虾类？保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。 6、墨鱼爆锅怎么办？将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。 7、姜可连皮切碎吗？姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。 8、如何去掉猪肝的腥味？将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。 9、如何煮出色泽鲜丽的毛豆？将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。 10、蔬菜和马铃薯的煮法有何不同？煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，再短时间内煮好。而马铃薯正好相反，不能等水烧开了再放入，否则等内部煮熟了，外部早就煮烂了。 正确的方法是：将马铃薯放入冷水中煮，直到内外皆熟。 11、如何调出美味的炸衣？先把冰水和蛋倒入锅中打散，再加上适量面粉，充分搅拌直到调成糊状，注意：较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。 12、如何使啤酒快速冷却？将啤酒或饮料放入冷水，待其得温度下降到水的温度时，擦干放入冰箱，这样即可快速冷却。 |
