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鳗鱼日式拉面的做法

鳗鱼日式拉面

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柔蓝水晶

菜谱:388 / 关注:28 / 粉丝:15618 2017-05-31 / 人看过

吃货的执着,就是DIY出自己爱吃的美食。以前特别喜欢吃日式拉面,虽然一碗面比较贵,但吃完很有满足感,因为味道确实好。但现在,我一个普
通饭量的女生,来一碗三十多元的拉面,竟然吃不饱!竟然吃完了感觉跟没吃一样!竟然一筷子就能把面捞完!所以说,这是明面上的价格不涨,量减掉
了,偷换涨概念,吃不饱当然还会继续点菜吧。所以咧,杜绝外食,我要自己做!现在网上就可以买到各式各样的拉面汁,味道和外食的没什么区别,只要做好配菜,一碗鲜香可口的日式拉面就这么量足,一碗可以吃到撑!

用料

鳗鱼日式拉面的做法

1.

鳗鱼干在清水中浸泡两小时,泡软。

2.

去掉鳗鱼的头尾,剪成段状,加入料酒腌制片刻。

3.

取室温鸡蛋,水烧开水放进去煮6分钟,捞出在凉水中浸泡,剥壳后放入生抽中浸泡,即为溏心蛋。

4.

碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。味淋是将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。这是日式风味的主要来源之一。

5.

将鳗鱼表面拍一层淀粉。

6.

锅里倒入油,放入鳗鱼煎至两面金黄。

7.

这时候倒入酱汁,小火焖煮几分钟。

8.

收汁后加入鸡精。

9.

将包菜切丝,锅里水开后,放入煮几十秒就可捞出,这样能保持脆感。

10.

将拉面放入锅中,煮至九分熟,稍微有一点硬芯。

11.

将袋装的拉面汁调料倒入碗中,加入开水调匀。

12.

将煮好的拉面放入。

13.

表面放上鳗鱼和包菜丝。

14.

再摆上切开的溏心蛋和里脊肉,最后将海苔剪成条放入,再撒一点熟的白芝麻就完成了。

烹饪技巧

1.味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是鱼的料理。
2.鳗鱼干表面拍过淀粉,所以后面加入酱汁煮的时候,汤汁会越煮越稠,汤汁变稠时要及时关火。
3.处理鱼的时候,建议把鱼身表面银色的物质刮掉,不然腥味会比较重。
4.包菜也叫卷心菜,也叫高丽菜,日式拉面里搭配的就是包菜。
5.拉面要买超市冷柜里摆放的鲜面条,最好买包装上写着味千的那种,否则效果会差。
6.面不要煮得太熟,捞出来放碗里,不现吃的话会泡软。我拍完照后面条都软得不筋道了。
7.拉面汁包装上介绍得是40克料汁配360克水,再放300克面条,这个是指熟面,并不是生面,生面就是两人份了,我觉得这样组合味道会比较淡,建议边放边尝下味道,不要一次性全部加入。
8.里脊肉是事先炒好的糖醋里脊,家里有什么现成的也可以直接放进去。

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