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糖醋藕片的做法

糖醋藕片

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:14785 糖醋藕片的原文 / 2010-05-17 / 人看过
用料

主料

调料

糖醋藕片的做法

1.藕洗净刮去皮,切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中,浸泡一会儿,防止发黑

2.把藕片放入沸水中汆水

糖醋藕片ta.jpg

3.迅速捞出,冲凉后浸泡在凉开水中

4.把藕片捞出沥干水分,放大碗中,加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可

糖醋藕片JJ.jpg

糖醋藕片TF.jpg

烹饪技巧

1、藕之所以会变黑的原因:藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。

2、如何防止烹饪过程中藕变黑:

A、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~

B、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

C、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

3、煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。

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