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凉拌毛豆的做法

凉拌毛豆

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7022 凉拌毛豆的原文 / 2010-06-18 / 人看过
用料

调料

凉拌毛豆的做法

材料集合图:

凉拌毛豆Ke.jpg

1.淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净

2.将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用

3.锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可

4.准备好加入冰块的凉白开备用

凉拌毛豆aI.jpg

5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用

6.调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒

7.锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热

8.将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可

凉拌毛豆yf.jpg

凉拌毛豆Ig.jpg

烹饪技巧

1、洗:用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解),稍加浸泡再洗涤,可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

2、煮:煮的时间要把握好,不要太长,成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味,煮的时候最好加入精盐同煮;

3、拌:凉拌毛豆,蒜末要多一点,有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆,最好搁冰箱冷藏一会再端上桌,更入味口感也更清爽。

饮食小常识

1、毛豆,就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛,扁平形荚,荚上有细毛,所以称为毛豆,新鲜的豆荚呈嫩绿色。

2、毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。

3、毛豆可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇,是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低,可以作为儿童补充铁的食物之一。

4、毛豆中含有天然卵磷脂,对女性保持苗条身材作用显著。

5、毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者,是现代营养学家推荐的食疗食材。

凉拌毛豆的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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