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酱萝卜的做法

酱萝卜

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小潺

菜谱:534 / 关注:0 / 粉丝:676 酱萝卜的原文 / 2010-11-15 / 人看过
用料

调料

酱萝卜的做法

1.白萝卜一条,洗净表皮,切片

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2.洒盐,放阴凉处让萝卜自然出水

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3.出水的萝卜用凉水洗净,以免腌制过咸

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4.放入保鲜盒,倒入自制的泰式辣酱(做法请点击:泰式辣酱拌青瓜)

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5.再倒入适量青梅酒和鱼露,洒一些白糖

6.放冰箱冷藏一夜即可开吃,时间久了更入味,不过会稍咸

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烹饪技巧

1、关于青梅酒,是清明节时泡的,已经泡了大半年,如果没有,可用其它酒水代替。

2、关于鱼露,如果没有,就加适量的食盐吧!

3、买回一条白萝卜,只需简单的配料,一夜之后,便有开胃可口的酱萝卜等着你,下粥一流。

营养功效

1、秋吃萝卜赛人参,初秋吃萝卜能祛除盛夏的火气。

2、萝卜中含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和矿物质。尤其是维生素C的含量十分充足,含钙量也较高,且不含草酸。

3、特别是萝卜含有的糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有稗益,我国历代就有用萝卜治疗食积、胸闷和消化不良症。

饮食禁忌

1、忌与胡萝卜同吃。

        许多人喜欢把胡萝卜、白萝卜一同切成块或丝做成红白相间的小菜,不仅看起来美观,吃起来也爽口。其实,胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素。会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此,胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都充当这种破坏者,不过当胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜配合烹调时,如果加一些食用醋,抗坏血酸的作用就会急速减弱。

2、萝卜桔子忌同食。

        萝卜和桔子几乎同时上市,极易造成两者同吃的机会。当萝卜摄入人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快在人体内代谢产生硫氰酸。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。所以,萝卜、桔子不宜同吃。

3、吃了萝卜别再吃柿子。

        吃了大量含植物色素的水果,就会在肠道分解出一种酸性物质,加强吃萝卜后人体产生的硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了萝卜后,短时间内不要再吃这些水果。

4、萝卜忌木耳同吃,吃了易得皮炎。

5、炒胡萝卜忌放醋。

        维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一,胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃,最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜,会将胡萝卜素破坏,被吸收的维生素A更少。

6、胡萝卜最好不要生吃。

        胡萝卜的营养价值很大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,在肝脏转变为维生素A,维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。但胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中时,才能在人体肝脏转变成维生素A,为人体所吸收。如生食胡萝卜,就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉,起不到营养作用。

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