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  在西式菜肴中,奶油与各种蔬菜,肉类搭配都非常频繁,奶煎三文鱼,奶油生蚝都深受大家喜爱。通常在70℃以上的高温下,三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。

  因此在上厨艺课时,老师经常叮嘱切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,外面熟透,内部保持橙红色口感的时候才是营养最佳的状态。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,同时也能祛除人们不喜欢的鱼腥味。深海鱼做得过熟,反而会出现腥味,这是与淡水鱼区别很大的一个地方。

  不过三文鱼肉在生吃时营养价值最高,除了孕妇尽量避免生食鱼肉外,三文鱼刺身真的是人间美味。如果给孩子做三文鱼,可以选择蒸煮、熬汤或油煎的方法保持其肉质的鲜嫩。由于三文鱼维生素E含量不是很丰富,食用时想强化它的美容效果,我通常会添加一些坚果、谷类或绿叶蔬菜等含有维生素E的食物一起烹制。

  在夏天多吃深海鱼,如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等,所含欧米伽—3脂肪酸能助于减轻晒伤后的炎症反应,防止夏天晒黑和帮助晒伤后的修复。中老年人一周食用一次三文鱼,能降低血脂,防止心血管疾病,同时能有效地抵抗糖尿病等慢性疾病。

  作为三文鱼的忠实粉丝,我也不止一次的参加过三文鱼的烹饪课程,累积下来,欣赏三文鱼从切割到制作成各种美食的烹饪课都不止四五次了,正想着整合一下资料,也将这些拍摄到的宝贵图片献给更多对三文鱼有兴趣的朋友们。

1、先用V字刀将三文鱼头切割下来(鱼头可以做汤或清蒸,鲜美的奶汤有非常好的营养和口味)

2、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳,要用有弹性的刀来分割

3、接下来便是将鱼腹部位的鱼腩分割下来(这一部分油脂丰富,用来熬汤也非常鲜美)

4、用特殊的工具拔除鱼柳上的鱼刺,两边大概有30根左右的鱼刺

5、最后去鱼皮,用推拉的手法把鱼皮和鱼肉分离(鱼皮可以用来凉拌,油炸的菜肴)

6、鱼骨头切段可用来煮汤,鱼肉切片可用于不同的菜肴

  下面就是分割完成的精华部分,一般鱼柳前段做煎和烤的料理,鱼柳中段做刺生和寿司,鱼柳的尾段做炒和汤。 

三文鱼的分割及烹饪方法的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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