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如何炒糖色?简单方法和步骤是什么?

作者:李冬亮

2014-07-09 / 人看过 / 评论(20)
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        炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉糖都可以,今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的,一种比较普便的做法!

        一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;

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        二、紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;

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        三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);

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        四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。

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        ps:白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。

        来源:百度经验

 

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