美食杰营养物质 让你精气十足的微量元素---钼
钼是第42号元素，原子量为95.99。钼在人体中的总含量5—9毫克，虽名曰“钼”，却并不引入注目。但别看它形象渺小，它的存在与否，却使你感受强烈。钼不仅与头发的颜色有关，还与我们的精神状态有关。有它，你可感到精力充沛，神气十足；无它，你会感到疲惫不堪，就像汽车没有了油，皮球没有了气。它为什么有这么大的本事呢?原来钼是两种在新陈代谢中起重要作用的酶的组成成分，一是黄嘌呤氧化酶，一是亚硫酸盐氧化酶。这两种酶有钼存在才具有活力，没有钼，就会失去活力，起不了催化作用。嘌呤类物质充满能量，在代谢过程中，嘌呤及黄嘌呤转化为尿酸，就必须有黄嘌呤氧化酶参与。黄嘌呤氧化酶又必须有微量元素钼，才能催化这个反应。钼还是醛氧化酶的组分，参与醛类的新陈代谢，可解除某些醛类物质对人体的毒害。
钼对维持心肌能量代谢有重要作用，是心肌中某些酶的组分，并且是维持动脉壁弹性的必要因素之一。
钼对抗体的免疫能力有影响，还能调节甲状腺的功能。在克山病区粮食中，补充硒的同时也适当补充钼，更易使处于增强状态的甲状腺功能恢复正常。
钼对生长发育有影响，与铜在生物学上有拮抗作用，铜能桔抗钼的毒性，而钼能阻碍铜的吸收。
由于钼在人体新陈代谢中有如�酥匾淖饔茫匀鳖饣嵋鹨恍┘膊。乇鹗前┲⒄庵盅现赝采募膊 �
为什么体内缺微量元素钼，就容易引起食道癌或胃癌呢?这是因为钼可以减少致癌物质的产生。食道癌、胃癌，多由致癌物质亚硝胺引起。而亚硝胺多是从食物特别是蔬�酥邢跛嵫巍⒀窍跛嵫魏铣傻摹ｎ饽苁瓜跛嵫魏脱窍跛嵫渭跎佟Ｓ腥俗鞴庋氖笛椋源蟀撞说�6种蔬菜施以钼肥(0.05%—0.2%钼酸铵喷洒)后，蔬�酥蓄夂吭黾�5-6倍，蔬�酥邢� 酸盐的含量减少19.0%，亚硝酸盐的含量减少26.5%，并使这6种蔬菜的产量平均增产6.6%，这些蔬�酥�(除菠菜、牛皮菜外)维生素C的含量平均增加24.8%，而维生素C又能阻断硝酸盐和亚硝酸盐合成亚硝胺。可见钼的防癌抗癌作用，一是通过减少致癌物质亚硝胺的合成原料，犹如釜底抽薪；二是通过增加维生素C，来阻断合成亚硝胺的途径，犹如在锅底加一隔热板，这样锅里的东西就煮不熟了，即致癌物亚硝胺就不能合成，从而消除引起食道癌、胃癌的病因。病因消除了，癌症自然会被控制和根除。我国有人做过动物实验，证明钼确能抑制亚硝化肌氨酸诱发大鼠食道癌和胃癌。
人体缺钼，不仅可诱发食道癌、骨癌、肝癌，还可诱发龋齿。牙齿珐琅质有较丰富的钼，研究表明，钼有明显的防龋齿作用。缺钼的地区，儿童的龋齿发病率很高，补充含钼食品后，龋齿就得到有效的防治。
适量的钼，可以防治食道癌；过量的钼还可能诱发癌症。我国河南栾川县的钼矿附近，粮食及土壤中钼含量都很高，这里却是食道癌的高发区。由此可见，二千多年前孔子关于 “过犹不足”的古训，至今还有现实意义。在对钼的摄人问题上，仍然要防止过多所带来的副作用。
