锰与其他元素的关系的饮食

铜能影响铁的吸收，而锰又能影响、改善机体对铜的利用。贫血患者的血锰多半降低。锰过多可干扰人体对钼的吸收，钼与肿瘤的关系，正在探讨研究。有报道河南林县食管癌发病率高，该地区饮用水及食物中锰和钼含量低，使有致癌性的亚硝酸盐不能还原成氨而解毒。

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