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还原奶又称复原奶，是指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。目前以奶粉为原料还原加工生产的液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30%的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。

目前国际上普遍允许使用复原奶生产酸奶及乳酸菌饮料。用复原奶生产的乳酸、调味乳、含乳饮料不等于是营养成分被极大地破坏了的劣质品，因为国家标准同时规定，用还原奶为原料和用生鲜奶为原料生产的产品其主要营养成分基本是一样的。