橘皮药膳六款的饮食

2007-01-30 08:55:11　关注：次

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橘皮，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实的果皮。橘是人们喜爱的果品之一，不仅营养丰富，色、香、味俱佳，而且还有很高的药用及食用价值，为老年人保健佳品。

中医认为，橘皮味辛、苦、温、入肺、脾经，有理气和中，降逆止呕，燥温化痰之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呕逆食少，纳呆倦怠，大便溏薄，咳嗽痰多等症。药理研究表明，�酒泛臃⒂汀⒒仆埃ㄈ绯绕み埃⒓〈肌⑽谺等。挥发油对消化道有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化；能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀释而易于排出；有降低毛细血管脆性的作用，防止微血管出血；黄酮甙有降低血脂作用。

我国对西南地区食用柑橘的近五万人所进行的流行病学调查表明，这些人的心脑血管病的发病率极低，这是因为在柑橘尤其是金桔中含有类似维生素P的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性、韧性、降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂，防止动脉粥样硬化和高血压病。美国科学家观察发现，用于制作果酱的柑橘果胶，可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成。患有高胆固醇血症的人，经常常食用一些柑橘，可以降低血清胆固醇。食用柑橘类可以降低栓塞在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转，经常食用鲜柑橘者，可以减少血液中流动着的胆固醇的15%-18%，同时，有助于缓解在血管内壁形成粘附物的胆固醇和其它脂肪质。日本科学家通过动物实验也发现，柑橘中的食物纤维瘐炔有抑制淀粉酶，形成中性脂肪的作用。他们用两组大白鼠做试验，一组只喂高脂肪食物，一组喂含有12%庚炔的高脂肪食物，进行比�虾蠓⑾郑笳叩闹局亓肯匀灰惹罢呱俚枚啵虼耍侨衔嗍秤酶涕倮�食物，有助于降脂减肥。柑橘汁中含有的一种物质可使机体中的致癌物质分解，从而降低其毒性，并能切�虾怂岬某ぬ剂矗种坪妥瓒习┫赴纳ぃ呵夷苁固迥诔久傅幕钚蕴岣吡奖兑陨希栽し牢赴┑姆⑸凰奈谹、胡萝卜素、柑橘黄酮等，能对进入体内的强致癌物——苯丙芘进�蟹纸猓钥固迥谘踝杂苫韵赴さ碾岷σ苑乐瓜赴┍洹８涕僬ブ笥嘞碌母探墼蟹岣坏墓海哂形角吞墓δ埽晃降奶冉缴椤⒎⒘滓约芭鸬扔泻ξ镏剩虼耍Ｊ掣探塾兄谂懦迥诜衔铮；と颂�健康。现介绍几则陈皮药膳食疗方，供选用。

1、陈皮粥：陈皮10克，大米50克。将陈皮洗净，切细，水煎取汁，去渣；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥服食，每日1剂；或将陈皮研为细末，每次取3-5克，调入稀粥�蟹场？尚衅∑ⅲ抵箍龋视糜谄⑽钙停涓拐吐涣迹秤徽瘢裥呐煌拢人蕴刀啵仉趼频取�

2、陈皮瘦肉羹：陈皮10克，猪瘦肉50克，生姜3片，调味品适量。将陈皮洗净，切为细末；葱切为段；猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡；锅�蟹胖参镉褪柿可杖群螅麓小⒔悖笙氯馑勘矗傧鲁缕に糠矗焓钡魅胧逞巍⑽毒词旒闯伞？山∑⒖福扑嶂雇矗视糜谖钙糁停杆峁喟阎碌奈鸽涮弁矗和虑逅取�

3、陈皮鲫鱼：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去鳞杂，洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹泻，腹痛等。

4、陈皮鸭：陈皮10克，青鸭1只，调味品适量。将鸭去毛杂，洗净，加水煨炖，稍烂时取出，候凉拆去鸭骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆内；将炖鸭的原汤加适量奶粉，鸡汽煮沸，调入料酒、酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆内，将切丝的陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。可健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦等。

5、陈皮油烫鸡：陈皮15克，嫩公鸡1只（约1500克），调料适量。将公鸡去毛杂，洗净，放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉：再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡六成熟时，捞出放凉；再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡熟，取出：将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用。锅�蟹胖参镉蜕罩辆懦扇仁保冉嘞碌某缕は鹿ㄋ郑俳�鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即成。可温中益气，燥湿健脾，适用于胸腹胀满，不思饮食，呕吐反胃等。