美食杰饮食禁忌 山珍野味也能引起急症
核心提示
春天来了，万物生长，无论是踏青还是旅游，大家都希望吃出一些新花样。但是病从口入，吃鲜的时候，不妨听听医生的意见。
许多人吃腻了平时的鸡鸭鱼肉，绞尽脑汁地去吃一些平时不经常吃的东西是可以理解的。不过，卫生部中日友好医院急诊科副主任、副主任医师曾庆提醒广大市民，由于每个人体质不同，稍不注意有可能因为食物选择不慎吃坏了身体。为了您和家人的健康，最好不要盲目追求新奇的“山珍野味”。
■野生动物
尽管近年来人们的保护野生动物意识加强了,可春天食用野味的事情还不少见。有人认为野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。事实上，许多野生动物还没有经过卫生检疫就端上餐桌，往往都带有多种病毒、细菌、寄生虫等致病微生物，盲目食用可能会感染一些人畜共患疾病。同时，野生动物作为一种异种蛋白被人体吸收后，也很容易引起食物过敏、中毒等免疫反应。
曾庆副主任医师介绍，食用野生动物引起的过敏，常见的有全身皮疹，脸部、口周围红斑，躯干部瘙痒脱屑等，甚至还可能出现哮喘、全身水肿、呼吸困难等严重过敏症状，严重者可能危及生命。
■野生菌
野生蘑菇味道鲜美而营养丰富，之所以出现中毒事件，大多是人们未确实分辨清是否有毒的情况下误食了毒蘑菇。患者中毒后可能出现急性胃肠炎、肝脏损害、心脏不同程度损害和中枢神经系统损害。如得不到及时有效的治疗，将很快危及生命。曾庆副主任医师提醒外出旅游的市民，当您到外地旅游时，尤其到医疗条件不够完善的地区，对于野生菌类应谨慎食用，切不可因为新奇盲目尝鲜，更不要随便自己采摘蘑菇食用，以免中毒后抢救不及时发生危险。
■黄花菜（金针菜）
鲜品与干菜均鲜美可口，配荤素均宜，被誉为“山珍”之一，也是餐桌上常见的佳肴。但鲜黄花菜烹调时火力需大，要炒熟，半生不熟则会引起中毒。这是因为鲜黄花�酥泻幸恢置星锼杉畹奈镏剩肴颂搴螅趸傻亩锼杉疃匀颂宓奈赋Φ篮秃粑低尘哂星苛业拇碳ぷ饔茫梢允谷顺鱿指雇础�腹泻、呕吐等中毒症状。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。
■腌腊制品
腊肉、腌鸡、咸鱼是我国许多家庭的主要肉食，例如云南宣威的火腿，四川农家的腊肉，湖北、湖南的咸鱼等带有地方特色的特色风味产品不仅味美，而且保存时间长，也是人们走亲访友的馈赠佳品。但是腌腊制品中往往含有一定数量的亚硝酸盐，如果食用过量，也可能引发急性中毒的危险。亚硝酸盐在日常生活中大量存在，通常它在人体内不会产生蓄积，长期低量摄入也会产生慢性危害，一次性摄入过量就会出现急性中毒症状。
曾庆副主任医师说，亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧气的功能，导致人体组织缺氧中毒。亚硝酸盐中毒发病非常迅速，主要表现为组织缺氧而致的紫绀，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。患者还伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可导致因呼吸衰竭而死亡。
由于该病发病迅速，专家提醒，一旦家人出现食物中毒症状，请立刻将患者送医院检查，并实施催吐、洗胃、导泻等急救措施。由于腊肉、腌鸡在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐，腊肉里的亚硝酸盐超标很可能是在腌制腊肉时使用了工业用盐所致，因此一定要购买正规厂家生产的，以保证质量。食用之前应将腌肉浸泡洗净，以降低其含量。同时，维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症，因此食用腌腊制品时应搭配蔬菜进行烹调。（尹琳）
