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【美食杰 饮食禁忌食谱大全】炒胡萝卜和芹菜最好别放醋的食谱,饮食,食疗,治疗,吃什么好
北京市体育局马先生：我平时做凉拌菜习惯放醋提味，可最近听人说凉拌胡萝卜、芹菜时不宜放醋，原因是会把营养成分破坏掉，不知这种说法是否有道理？ 北京协和医院营养科副教授于康：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含�蟹岣坏奈厝杭爸参锵宋亍Ｏ募咎炱兹龋辶ο拇螅巳菀资秤徽瘢拱璨耸奔拥愦祝惹宕嗨冢鼋秤鼓懿钩湎牡奈睾蜕攀诚宋撕懿贰⑶鄄送猓魏慰梢粤拱璧�蔬菜都是可以用醋调味的。 但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。（健康时报实习记者梁璐） 炒胡萝卜和芹菜最好别放醋的饮食,食谱,食疗,治疗,吃什么好 |
