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【美食杰 饮食禁忌食谱大全】6个常见的营养疑惑的食谱,饮食,食疗,治疗,吃什么好
多数人认为， 每天喝8杯水(约2000毫升)有益健康。
但近几年，国外有些报导提出不同意见。有专家指出，不一定每天必须喝足8杯水，喝太多水也会为身体带来麻烦。
营养专家指，喝水和摄取热量一样，“需要多少，就补充多少”，目前根本没有科学证据可以说，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。
那么究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰当？科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800～2000毫升，所以才说，健康成年人每天需要补充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水获得，应该把食物里的水分一并算进去。其实，我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90％以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约75％的水。粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物摄取的1000～1200毫升水分，我们每天只要再喝1000～1200毫升开水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本达到要求。
不过，水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定，没有标准值。有些人的确需要多喝一点水，包括痛风、肾结石患者，保险的方法是遵照医生建议。
综合维生素有益健康？
曾有医学科普文章指出，维生素不是多吃多补，所以不要去吃单剂补充品，如维他命E、钙片等，但每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。
不过，现在却又有营养专家提出警告，连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。
因为，某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且愈来愈多研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险。
例如，最近几个国外大型研究指出，血液中维生素A浓度高的人，罹患骨质疏松症的风险也比较高。另外有研究发现，摄取过量维生素A，会增加两倍的骨折风险。而且，我们摄取的维生素A会累积在体内，不像水溶性维生素(如B群、C)能随尿液排出体外。
根据美国国家科学院的“安全摄取上限”，成人每天维生素A的摄取量，包括来自食物及补充品，总计不宜超过3000微克。但有些国外的综合维生素里，维生素A剂量单颗就高达4500微克，已经超过安全摄取上限。
另外，国外也有研究发现，某些抗氧化维生素，如维生素C，吃高剂量(超过500毫克)反而会变成促氧化剂，增加身体氧化压力，损害细胞。
另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质“铁”。50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克；超过50岁的人，不论男女都减少为每天10毫克。至于上限摄取量则是40毫克。
胆固醇高的人不能吃海鲜？
常听到胆固醇数值过高的人说，他不能吃海鲜，因为虾贝类含太高的胆固醇量。
但实际上，营养专家们说，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为，食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多。
营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。
若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。
所以，对于胆固醇高的人你不妨这么吃：
1.避开高饱和脂肪的红肉(尤其是五花肉)，限量吃瘦肉。
2.不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。
3.少吃饱和脂肪很高的零食点心，如冰淇淋、蛋糕。
4.最后，老掉牙的原则永�豆苡茫蔷褪且⒁庖尘狻Ｈ绻闹杏邢蘖康墓勰睿缑啃瞧诔砸淮危也还浚旧隙疾换嵊形侍猓簿筒槐丶煽冢耆桓遗觥�
吃水果可以取代吃青菜？
有些人不爱碰蔬菜，干脆吃水果来替代。但水果真的可以取代蔬菜吗？
问遍专家，大家都不赞成，因为：
其一，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。
有些人用喝果汁替代吃水果，更加错误，因为少了重要的纤维，更糟糕。
其二，蔬菜中的矿物质含量比较高，尤其是深绿色叶菜，集合丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质，每天不能少，相较之下，水果里含较多的是维生素。
其三，健康饮食的基础之一是“多元化”，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橙、紫等各种不同颜色的蔬菜；水果也是，每天2种，常变换，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。
不过，水果最大的优势是能生吃，不经过高温烹调，比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容易遭破坏的维生素，例如维生素C、维生素B群。
纤维摄取愈多愈好？
纤维对健康很重要，日常饮食中要多摄取的观念一再被强调。听起来，纤维似乎是吃愈多愈好。如果你也这样想，那可错了。
尽管纤维的好处可以列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等。不过，目前理想的纤维摄取量是每天20克～35克。因为，长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。不止如此，蔬菜(纤维的主要来源之一)里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用。
其次，纤维容易带来饱足感，所以，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况。
吃宵夜一定会发胖？
许多减肥资讯告诉我们，不想发胖的话，晚上不要吃太多东西，尤其要跟宵夜说再见。但是国外研究调查却发现，你在什么时间吃比较多东西，和体重增减并没有绝对关联。
美国农业部将一群体重超重的女性分为两组，一组在中午之前就吃下70％的一天所需热量，而另一组则在接近晚餐时间吃，结果并不影响她们的体脂肪率。另一个美国官方的大型调查也指出，晚上吃了多少东西，和10年之间体重的变化无关。
专家认为，体重会增加，主要还是因为吃进的热量比消耗掉的多，因此，维持健康体重最重要的一件事——控制每天摄取的总热量。
所以，如果问我们可否吃了丰盛晚餐后还大啖宵夜？这要视个人生活形态而定。基本上，在活动量较大的时间，摄取较多热量，比较恰当。上班族下了班回家，多半赖在沙发上或做些静态活动，消耗热量并不多，相对于白天的活动量，营养专家认为，晚餐不适合吃得比早餐和午餐多。而且，宵夜或晚上边看电视边吃的零食往往是多出来的热量，吃了累积起来，当然发胖。尤其一吃完，倒头就睡，更不好。因为睡眠时，我们的新陈代谢率会下降大约10％，太接近睡眠时间吃东西，理论上就容易把没用掉的热量堆存起来。
如果你一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前2小时吃完，并避免油脂高的食物。油腻食物会让消化变慢，延缓胃排空时间，有些人因此会在夜里睡不好，甚至影响隔天一早的食欲，让最重要的早餐吃不下。宵夜的热量控制在200卡左右。比�虾玫难≡瘢阂槐椭Ｄ碳�2～3片苏打饼、清淡的汤面或咸粥、燕麦片、红(绿)豆汤等。
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