美食杰食物食材 卷心菜的营养价值
卷心菜，又名洋白菜或圆白菜，学名“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬�酥弧＞硇牟撕痛蟀撞艘谎扛摺⒛痛⒉兀撬募镜募咽摺５鹿巳衔硇牟瞬攀遣酥兄酰苤伟俨 Ｎ鞣饺擞镁硇牟酥尾〉摹�偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。每100克卷心菜含蛋白质1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，抗坏血酸（维生素C）39毫克。
中医认为卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素Ａ，比西红柿多３倍；矿物质 钙，比黄瓜多４倍；维生素Ｕ在绿色蔬�酥芯佑谑孜唬晃兀械暮恳苍谑卟酥忻星懊换购卸嗔康奈兀藕秃懿匪兀哂锌拱┳饔谩� 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。[美食杰]
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒。新鲜的卷心�酥泻兄参锷本鬃饔茫匝屎硖弁础⑼馍酥淄础⑽么舫嬉А⑽竿囱劳吹榷加幸欢菩А＞硇牟酥泻心持帧袄Ｑ裼弦蜃印保岳Ｑ裼凶藕芎玫闹瘟谱饔茫芗铀俅疵嬗希俏咐Ｑ窕颊叩挠行称罚喑跃硇牟耍稍鼋秤俳し�便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，也是重要的美容蔬菜，经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。
