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【美食杰 食物档案食谱大全】大白菜营养价值剖析的食谱,饮食,食疗,治疗,吃什么好 
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 ≮功效≯秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含�蟹岣坏奈谻、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。 中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 ≮适用人群≯大众人群均适合食用。 ≮适用量≯每次100克。 ≮特别提示≯切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。 ≮健康红绿灯≯白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。 ≮主要营养素≯维生素
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
(毫克) | 钙 | | - | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
营养手册 | | 0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |
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