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【美食杰 食物档案食谱大全】蒜苗、青蒜营养价值剖析的食谱,饮食,食疗,治疗,吃什么好 蒜苗，又叫蒜苔、蕊毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。 青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时，蒜苗更是必不可少的配菜。 ≮功效≯蒜苗因含�蟹岣坏奈谻而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 ≮适用人群≯一般人均可食用。 ≮适用量≯每次60克。 ≮特别提示≯不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 ≮健康红绿灯≯消化功能不佳的人宜少吃。 过量食用会影响视力。 有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。 ≮主要营养素≯维生素
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 47 | 0.11 | 0.08 | - | - | 35 | - | 0.81 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.28 | - | - | 0.5 | 29 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
营养手册 | | 1.4 | 44 | 226 | 5.1 | 0.05 | 18 | 0.46 | 1.24 |
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