美食杰饮食小常识 健康从均衡用油开始
家庭饮食管理 最易忽视食用油
近日，在由中粮旗下的滋采品牌与北京绍光大众健康研究所共同举办的“食用油营养与健康”专题研讨会上，健康评定与亚健康评估中心主任武留信教授就强调，“要加强家庭的健康管理。”现代人不应该只忙于工作、学习和生活而忽视了对自己健康状况的关注。
健康管理是指对健康人群、亚健康人群和疾病人群的健康危险因素进行全面监测、分析、评估、预测、预防和维护的全过程。它的宗旨是调动个人和集体的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康改善效果。人们要养成健康的生活习惯，平时要做到合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。“管住你的嘴、迈开你的腿”，应当说是最简单有效的方法。
武教授针对加强家庭健康的问题指出：“健康管理的重点是加强家庭饮食管理，要调控热量平衡，不要猛吃油。”家庭饮食管理要从厨房开始，包括水、蔬果主食、调料和油的管理，而这其中最容易忽视的是食用油。
北京协和医院临床营养学科于康副教授说：“接近90%的缺血性心脏病的发展可能和食用油饮食不当有关。”武留信教授就此提出：“要预防心血管病应该从合理膳食开始。而合理膳食很重要的一点是要科学使用食用油。”
合理膳食在于 均衡摄入食用油
专家建议应以谷类为主食、禽蛋鱼肉宜适量、多食豆类及豆制品、摄入足量蔬果，以及科学使用食用油。因为人体不能自己合成膳食营养中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，所以很大一部分都需要从食用油中摄取。不吃油就等于掐断了不饱和脂肪酸的来源，会有损身体健康。而这些为人体所必须的不饱和脂肪酸除了具有极高的营养价值之外，对减少有害血脂的沉积有较大的作用。但如果摄入了过量的食用油，又容易引发心脑血管疾病等多种慢性病。
食用油是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，但不良的用油习惯又往往成为危害健康的一大根源。我国80％的居民长期使用同一种类的食用油，这很容易导致人们的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入却严重不足，从而影响人体身体代谢。因此，全国著名心血管病专家洪昭光教授建议：“为了家人的健康，在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油。比如我们在食用3斤花生油的这段时期内，就应该配合着用1斤核桃油或红花籽油，偶尔做些替换和交叉搭配。”
