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美食杰饮食小常识 餐桌上来点生蔬菜
不同的蔬菜有不同的生吃方法。
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好。
新鲜蔬�酥兴奈谻和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬�酥写蠖己忻庖呶镏矢扇潘赜丈粒纱碳と颂逑赴扇潘兀哂幸种葡赴┍浜涂共《靖腥镜淖饔茫庵止δ苤挥性谏车那疤嵯虏拍苁迪帧�
生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜（在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃），尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。
不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬�酥苯右茫痪硇牟恕⑻鸩恕⑽骼蓟ǖ龋浅Ｊ屎辖仕楹蠓胖靡欢问奔涫秤茫蛭庑┦卟嗽诜胖霉讨校梢苑⒔筒恢侄陨硖宸浅Ｓ泻么Φ幕钚悦福唤孪适卟肆拱瑁由洗住⑺夂徒饶艿魑叮帜苌本俜叛危友喂嗷岬贾率卟瞬恍孪剩煞至魇АＤ昵崛烁舶纳撤椒ㄔ蚴鞘卟松忱撼�主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂；叶菜最好用手撕，以保新鲜；在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。
能够食用的蔬�酥�70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的吸收。
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