美食杰饮食小常识 四季饮食食补药膳大全
3，宜省苦增辛
夏季饮食调养，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气，《千斤要方》里说：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”；《养生论》里说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。”意思是，夏天尽管天气热，但人们不可食苦味的食物太多，一定要多吃点辛味的食物，这样可避免心气偏亢（中医认为苦味入心），有助于补益肺气（心属火、肺属金、火可金、心火不亢，肺气平和）；此外，夏天一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。现代医学认为，夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌腺的活动水平也有改变，引起消化能力减低，胃口不开，不思饮食。因此，夏季最好吃些清淡少油，易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。
4、饮食以温为宜
夏季饮食一般以温为宜，《养生镜》中指出：“夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养”。此处“心旺肾衰”，是指阳气旺而阴气弱，食暖物，是为�酥羝稀按合难簟钡脑颉Ｓ腥绾问撑锬兀垦胰衔谠纭⑼聿褪焙鹊�粥是大有好处的，这样做既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿，治脚气的功效，肾功能较差的人最好食用；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒，可治嗓子痛；莲子粥能健脾和胃，益气强质，对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效；百合粥能润肺止咳、养心安神，最适合肺阴不足的老年人食用；冬瓜粥有利于消肿、止渴生津的功能，并有降低血压的作用；银耳粥有生津润肺、滋阴养肺的功能，可以治疗高血压和慢性支气管炎；黄芪粥则可治脾需所致的水肿；豆浆粥和皮蛋粥则可治疗血管硬化、高血压和冠心病。
5．喝冷饮的学问
随着人们生活水平的提高，饮料走进了千家万户，尤其是在炎热的夏天，五颜六色的饮料，几乎成了人们爱不释手的饮品。一般来说，夏季气候炎热，常致腠里开泄，出汗很多，人们时时感到口渴，所以喝点冷饮，能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类、维生素，可起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴食冷饮。如果过量，会引起疾病，使人胃胀难受，以致腹痛、腹泻。所以民间谚语说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食”，这是人们长期生活经验的总结。此外，大汗之后不要过量饮用冷饮，因为冷饮饮用太多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物能够通过胃肠道引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病，尤其是对慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制，例如，冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多吃冰冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，因少加或不加糖，否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。
还须说明的是，喝饮料不能代替饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴食，对消化道是一种很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和动能紊乱，导致腹痛、腹泻等。
当前，夏季饮料品种繁多，除了传统的中医保健冷饮外，还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒精饮料等等。例如，山楂晶、菠萝晶、酸梅晶、桔粉等，皆有消暑止渴之功，饮用方便，可根据自己的爱好选择使用。酒精饮料 如啤酒、小香槟、汽酒、含有少量的酒精，有消暑止渴，舒筋活血，开胃醒脑之功，适量饮用，可兴奋中枢神经系统，减轻疲劳。果汁饮料，如草莓汁、�汤嬷⑩ê锾抑龋陡仕幔埂⒂岣唬唤鏊崽鹗识龋仪逑憧煽冢薪∥赶场⒆滩骨孔车淖饔茫裳≡褚谩�
有条件的，亦可自制一些消暑饮料，简介如下：
三鲜饮：
用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30g加入煎煮约10分钟取汁，再加入适量蜂蜜代茶饮用，可起生津止渴、清热解毒的功效；
香薷饮：
洁净的香薷10g、厚朴5g，用剪刀剪碎；白扁豆5g炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时，代茶频饮，每日2次，对于夏季感冒，以发热，头沉、倦怠、吐泻为主症者，效果较好。
三仙饮：
用金银花10g、土茯苓20g、生扁豆30g，加水煎煮，以蚕豆煮熟为度，饮汁食豆，有消暑健身、清热解暑的作用，尤其是用于伏天好生痱子、疮疖者；
五豆汤饮料：
取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量，生甘草10g、，煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富、味道甜美，既可补充盐分，又能清暑解渴；
三花饮：
野菊花、荷花各10 g。茉莉花3 g，洗净后以沸水冲泡，加盖梢冷后当茶饮，有清暑解热、芳香开窍，去心胸烦热的作用。
适合夏季饮用的饮料很多，这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生，一定要注意以下几点：
要用凉水配制饮料，而不要用自来水，自来水虽然经过消毒处理，仍然会留下一些病菌；
配制出的饮料存放时间不宜过长（即使放在冰箱内也是如此），最好是当天配制当天饮用。
自制饮料时，所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需要首先加热灭菌，待晾凉后，兑入适量凉开水，迅速放入冰箱冷冻室以备用，以免混合料被生物污染。
冷饮尽管喝着舒服，也有一定的解暑效果，但总的来说，解暑还是茶水好，温热的茶水是夏季较理想的饮料。研究人员曾对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明，温茶能降低皮肤温度1~2度，而冷饮仅能时口腔周围变冷；喝茶水者感觉清凉舒适，渴感全消，而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。这是因为与体温相近的温茶，水分子能较快排列整齐地进入肠壁，所以很能解渴。
喝水的学问
若未养成喝茶习惯，又不喜欢喝冷饮的，在挥汗如雨的夏天，就必须讲究喝水的学问了。那么。喝水又有那些学问呢？
一、饮水莫待口渴时：
不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。
二、大渴勿过饮：
人若在大渴时，最易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古�酥髡拧安挥识还唷保褪欠乐箍什辉褚目蒲Х椒āＨ绻坏┏鱿执罂誓涯偷那榭觯夯阂� ，避免身体受到伤害。
三、睡前不宜多饮水：
因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行得非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水，不利于夜间休息。
四、用餐时不宜喝水：
因为进餐时饮水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长期如此对身体不利。
五、晨起喝水有助健康：
因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。
六、最好喝矿泉水：
因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不象一些饮料具有刺激性，也不象果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。
注意饮食卫生
夏季饮食调养，除了以上必须做到外，最后不可忽视的是：一定要注意饮食卫生。原因是夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道：另一方面，温热的气候环境也适应微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关，具体的措施是：
一、要注意生吃瓜果的消毒：
蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易感染上疾病，所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡，将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2、3分钟，或放入80℃以上的热水里烫泡7、8分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；方法之二是用高锰酸钾消毒，将瓜果、蔬菜用自来水洗干净后，再放入现配制的0.1~0.2%高锰酸钾溶液中浸泡5~10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷水冲洗一下即可；办法之三是用洗洁灵消毒，在1kg清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。
二、要注意食品的保鲜：
方法是：把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍然保持新鲜，不会霉变，因为醋能抑制细菌繁殖；
买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天；
将买回来的蔬菜略为晒干，把枯黄腐烂的叶子捡去，将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样保存的蔬菜，一两天内不会变黄枯萎；
在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油，便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，这是一种最简便的仙蛋保鲜法；
用热水将盐化开，水凉后将豆腐侵于盐水中。一般100g豆腐10g盐，豆腐不但数日不坏，而且做菜时不必再放盐；
在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱，可免苍蝇叮爬。
