美食杰饮食小常识 防癌最佳：甘薯
长期以来，蔬菜被视为是人体维生素和微量元素的重要来源。近5年来，科学家惊奇地发现，蔬�酥写嬖诘摹⒁郧叭衔泻Φ幕衔锞哂锌拱┨匦浴Ｋ嬷窖Ъ医ㄒ槿嗣且喑愿缓懿匪氐氖卟巳纾汉懿贰⑽骼蓟ā⒁思安げ说取�
1995年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，荠菜35.4%，苤蓝34.7%，芥菜32.4%，雪里蕻29.8%，番茄23.8%，大葱16.3%，大蒜15.9%，黄瓜14.3%，大白菜7.4%。
英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果表明，西兰花和布鲁塞尔芽�酥泻惺址岣坏钠咸烟且炝蚯杷嵫卫嗟母ㄖ衔铮汛悠咸烟且炝蚯杷嵫沃蟹纸獬隽寺懿匪兀⒋游骼蓟ㄖ蟹掷氤龃新懿匪厣せ虻腄NA物质，将此物质移植入各种卷心菜和萝卜中（期望不久能移植成功），将有助加强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔芽菜，研究人员指出它具有与萝卜素不同的抗癌功能。芽�酥衅鹂拱┳饔玫氖浅莆孀榆盏钠咸烟且炝蚯杷嵫危勺璋缙诎┫赴纳ぁ�
科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬�酥校阉那押焖兀且恢挚寡趸粒芄灰种颇承┲掳┑难跤卫牖２げ恕⑶鄄说壬盥躺氖卟耍蟹岣坏目寡趸粒衣躺缴睿拱┬Ч角俊４小⒋笏獾却碳ば允卟耍写罅恳种瓢┥さ幕镏省�
日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析表明，辣味蔬�酥械睦蔽端啬芏刍恢纸小癉MN”的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的诱惑力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠道后，可加快肠道内食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，使粪便保持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体抵抗力。
返璞归真、绿色化、无公害化已成为21世纪蔬菜生产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬�酥螅殖鱿址勰┦卟恕⒅菏卟恕�美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种，其中开发生产出的抗癌蔬菜类，更是颇受人们青睐。
![有一种名吃：叫扁肉[图]](http://www.meishij.net/d/file/wenhua/diangu/2007-02-01/483b3963886df98e20a0d8c3a847c34c.jpg)
