美食杰饮食小常识 从酸甜苦辣中看饮食健康
大蒜
作用：可单用、配用、调味、装饰等。大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的成分。实验证明，大蒜能抑菌、杀菌，降胆固醇、降脂，可防止脑血栓形成。
禁忌：大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成分，直接刺激胃黏膜，过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。
种类：按蒜瓣大小，可分为大蒜瓣和小蒜瓣。
如何挑选：以外观完整，无烂皮、疤痕者为佳。
香葱
作用：烹调中葱多做辅料，有去腥气增鲜的作用。大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可以治寒热头痛、大小便不通、痛肿等症
禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色的沉淀物——黄酸钙，阻止人体对钙的吸收。同时，在世用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。
种类：一般分为大葱和小葱。
如何挑选：以根茎直、叶嫩者为佳。
茴香
作用：作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等，有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
禁忌：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄樟素，有治癌作用；另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。
种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：外形完整、香气浓郁为佳。
桂皮
作用：桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能，促进食欲。
禁忌：饮食过量的话，轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有使人细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中尽量少食。
种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：香气清香为佳.
咖喱
作用：烹调中可提辣、增香、去腥、和味。发干、驱寒、键胃、祛痰，增进食欲。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。
种类：根据产地不同有所不同。
如何挑选：外观上松散不结块，粉粒干燥且晶亮，色泽均匀、淡雅。
鲜
鲜味是饮食中努力追求的一种美味，能使人产生舒服愉快的感觉。
调味作用：鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
鱼露
作用：具有提鲜、调味的作用。鱼露含17种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。此外还含有多种维生素和蛋白质
禁忌：鱼露为高盐食品，长期大量食用，会增加患胃癌、食道癌的几率。
种类：根据鱼的不同品种而有所区别。
如何挑选：以无苦涩异味，澄清透明，不浑浊者为佳。
鸡精
鸡精是新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料制成的复合增鲜、增香调味料。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精含有丰富的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
禁忌：
1.因鸡精本身含有百分之十几的盐，使用时加盐要少。
2.因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就时尿酸，所以痛风患者应少用。
3.鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。
4.鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。
种类：分为普通型和加强型。
如何挑选：选择好的品牌。
蚝油
用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的�酥职被帷�
禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。
种类：根据添加成分不同有不同口味。
如何挑选：以较浓稠、无异味、鲜亮醇香、无渣粒杂质为佳。
