美食杰饮食小常识 维生素vs蔬菜 孰轻孰重
众所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充一下；还有很多人认为蔬�酥泻蟹岣晃兀愿久槐匾晕刂萍痢Ｕ饬街肿龇ǘ际瞧娴模蛭卟撕臀厥遣荒芑ハ啻娴摹�
一方面，维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬�酥械奈厥前凑找欢ū壤嬖诘奶烊怀煞郑刂萍炼嗍侨斯ず铣傻模秸咴谛灾噬匣嵊兴畋穑皇卟耸嵌嘀治氐募咸澹刂萍炼嗍堑ヒ坏模ǖ比灰灿欣猓皇卟酥谢褂幸恍┧淙徊皇俏氐匀颂宓淖饔糜胛乩嗨频奶烊晃镏剩ㄓ腥顺浦�"类维生素"），如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面；当然蔬�酥谢购锌笪镏省⑽⒘吭亍⑻妓衔铩⑾宋氐确俏乩嘤煞郑妗�
因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权�酥疲突竦萌婢庥裕允卟怂侗瘸晕刂匾Ａ硗猓驮し腊┲⒍裕匾膊荒艽媸卟耍喑允卟丝梢栽し蓝嘀职┲ⅲ庖丫蝗澜绲挠夜希欢梦啬芊裨し滥承┌┲⒌难芯拷峁⒉灰恢隆�
另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。
就维生素C而言这是因为，第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。这也是为什么据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C的原因。
第二，维生素C是水溶性的成分，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬�酥形谻会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天100毫克维生素C的需要。
第三，即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C，例如每天400毫克。如果想通过食物每天获得400毫克维生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8两蒜苗或1.5公斤西红柿。因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的。
