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羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍

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菜谱:32 / 关注:0 / 粉丝:108 羊肉泡馍的原文 / 2010-05-20 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

羊肉泡馍的做法

1.羊腿洗净,在冷水中浸泡,换水2、3次

2.凉水上锅,大火煮开,撇去浮沫。捞出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入适量的凉水,开大火煮开

3.用一块纱布,将花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放进锅内

4.再撇去浮漠。放入甘草、黄芪、当归、党参、陈皮

5.大伙煮开,开中火炖40分钟,调入盐,再开小火炖20—30分钟

羊肉泡馍vx.jpg

6.炖制的时间可以自己掌握,以用筷子能轻松的将肉从骨头上剥下来,为宜

7.青萝卜洗净切成块,在开水里煮一下。水晶粉丝用温水泡软。葱蒜苗切成粒

8.将羊腿捞出,晾凉。将肉剥下来切成小块

9.将羊汤里的各种药材和调料包捞出,加入适量的开水,调入适量的盐、胡椒粉、味精。煮开,如果汤太清,可以切点羊尾进去,让羊汤肥起来,口感更好

10.取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉丝、青萝卜块、羊腿肉

11.将沸腾的羊汤浇入碗中,用汤勺滗住碗里的东西,将汤原倒回于锅中。这样反复做三、四次,再舀入滚烫的羊汤

12.放上葱、蒜苗、辣椒油。配上大饼。即可

羊肉泡馍dM.jpg

羊肉泡馍OF.jpg

羊肉泡馍Um.jpg

烹饪技巧

1、要特别提到的是除去羊肉膻味的办法。我用的就是用药材出去膻味的办法,同时,各种药材炖在一起,还能起到药膳的作用,事半而功倍。我加了甘草、黄芪、当归、党参、陈皮五样药材,前四样都是产于甘肃当地的土产药材。其药用价值暂且不提,羊膻味的确除去不少。

2、 除羊膻味的办法还有很多,如果家里没有药材或者不喜欢药材的特殊味道的话,那就在炖羊肉的时候,加一个绿茶包、花茶包进去,这样煮出的羊肉,还有股茶叶的清香。如果不愿加茶叶,那就放3、4个带壳的核桃进去,也可以起到除膻味的作用。假如,手边没有核桃,那就放一把红枣进去,羊膻味也会除去不少。我还听说,绿豆也有去羊膻味的作用,还有新鲜的山楂果,加了山楂后,不仅去膻味,羊肉还熟得快。

羊肉泡馍的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

羊肉泡馍的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 泉州网友

    [随意吐槽]我就找不是西安泡馍的做法,我就吃的惯我们甘肃的泡馍。

    2016-02-06 21:28:26来自 美食杰 回复 0
  • 兰州网友

    [随意吐槽]这是兰州风味的羊肉泡馍,做法非常正宗,与西安的不同但是也很好吃,说实话兰州人也吃不惯西安风味的羊肉泡馍

    2013-06-18 09:53:20来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]这是啥嘛,垃圾,别在糟蹋我们的特色小吃了

    2013-02-22 13:03:46来自 美食杰 回复 1
  • [随意吐槽][~e.ch~]这好像不是西安的羊肉泡馍啊

    2012-10-22 19:26:57来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]这不是陕西的羊肉泡馍

    2012-10-13 16:50:57来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]对于家庭而言,这种做法太复杂,不好

    2012-09-13 10:53:34来自 美食杰 回复 0