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香菇肉圆的做法

香菇肉圆

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助消化

米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1110 香菇肉圆的原文 / 2011-02-25 / 人看过
用料

辅料

调料

香菇肉圆的做法

材料集合图:

香菇肉圆Fb.jpg

事先准备:

香菇泡发后去蒂,切成小丁

香菇肉圆PU.jpg

香菇肉圆的做法:

1.肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥(做法请点击:台式卤肉饭)继续搅打上劲

香菇肉圆Uv.jpg

2.锅内烧开水,取适量肉馅在双手中来回摔打几次,搓圆

香菇肉圆To.jpg

3.将肉圆放入开水中,转小火,煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透,捞出

香菇肉圆Ot.jpg

4.锅内加入少许水,加入适量鲍鱼汁,搅匀后煮开

香菇肉圆rd.jpg

5.加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可

香菇肉圆ZH.jpg

香菇肉圆oH.jpg

烹饪技巧

1、香菇不宜加入过多,否则容易影响成型。

2、煮肉圆不可火过旺,容易煮散。

3、没有鲍鱼汁,可用高汤或清水代替;鲍鱼汁本身有咸味,不必再加盐,若使用无味高汤或清水,记得再加入少许盐。

4、肉末的肥瘦比例请随喜好调整,一般为3:7;加入香菇后可适当减少肥肉。

5、酱油膏可用生抽代替;葱头酥的做法请参考这里:台式卤肉饭

菜品特色

1、常见肉食不外乎三类,一是大块或整只烹饪,诸如红烧肉、蹄膀之类;二是切丝切片切丁,而后与各式配菜同炒;三是细细剁碎后或做馅或直接烹饪。家常做法多不外乎这三种方式,各有各的滋味与独到。

2、要做出好吃的肉圆,肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜,只是这种方式略显油腻些。那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆?推荐一个好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉,既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似,加入肉末内不仅能丰富口感,更能使肉质吃起来不生硬,此方法十分好用,轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。

3、解决了肉圆内部的肥腻,继续秉承清爽做法,所以只以最简单的方式——汆烫,来烹饪。搓好的肉圆放入开水中煮熟,待到浮起即可装盘,再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡,趁着滚烫淋在肉圆之上,一道清爽至极的肉菜即烹制完成。

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  • [随意吐槽][~e.jy~][~e.jy~][~e.jy~][~e.jy~][~e.ot~][~e.jk~]看上去都很好吃

    2011-01-01 21:51:08来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.hh~][~e.jy~][~e.ot~]

    2010-10-29 16:37:47来自 美食杰 回复 0
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