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扇贝蒸蛋的做法

CANDEY

菜谱:284 / 关注:0 / 粉丝:7057 扇贝蒸蛋的原文 / 2011-02-23 / 人看过
用料

主料

调料

扇贝蒸蛋的做法

1.冷冻带壳扇贝取出,化冻后撬开壳,去掉裙边内脏都不要(新鲜的裙边可以吃,冻久了腥味儿大),只取扇贝肉清洗干净

2.在扇贝肉上切花刀,不切断,放入碗里

扇贝蒸蛋qQ.jpg

3. 挤上适量柠檬汁,淋入料酒,我还加了一点点盐,轻轻抓匀,放上姜丝,覆盖腌制20分钟,暂时不用可以放冰箱冷藏腌制

4.蒸碗里倒入香油,用纸巾抹匀碗内壁,将扇贝肉摆放在碗底

扇贝蒸蛋ba.jpg

5. 鸡蛋打散后,加入约2/3的凉开水,再加少许盐,打匀,将蛋液通过滤网倒入蒸碗内,滤出的蛋泡不要

6.最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头

7.蒸锅大火烧开转小火,放入蒸碗,在上面扣一个碟子,蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显,关火出锅

8. 淋上少许味极鲜酱油

扇贝蒸蛋LS.jpg

扇贝蒸蛋jZ.jpg

烹饪技巧

冷冻扇贝提鲜法:

       柠檬可以给海鲜去腥,提鲜,让肉质恢复一些细嫩,这样处理一下之后,效果还真不错,贝肉又恢复了鲜甜细嫩。

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