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猪肉脯的做法

猪肉脯

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菜谱:359 / 关注:0 / 粉丝:928 猪肉脯的原文 / 2010-10-20 / 人看过
用料

调料

猪肉脯的做法

1.买回来的肉馅后,可以用擀面杖套上一个保鲜袋自己再砸一下至碎。

2.放入黑胡椒粉,白糖,盐,顺着一个方向搅拌上劲粘稠

3.加入生抽,酱油继续顺着一个方向搅拌

4.加入一汤勺鱼露,这个一定不能少,保证猪肉脯好吃的关键

5.淋上鸡汁,没有的话可以用鸡精代替。我是考虑到液体比较好搅拌

6.喜欢辣味的加入少许辣椒油,不要多,只为了增加风味,多了的话烤的时候出油

猪肉脯lf.jpg

7.顺着一个方向搅打肉馅,打好的肉馅腌制半小时左右

8.取一张锡纸,表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放到锡纸上

9.保鲜袋剪开,盖在肉馅上

10.用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼

11.把擀好的肉饼放到烤盘中,撕去上面的一层保鲜袋

12.烤箱预热180度,中层放入猪肉脯,加热25分钟。其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁,撒上白芝麻。再过5分钟后翻面,涂抹一层蜂蜜汁,撒上白芝麻,完成烤制

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猪肉脯iE.jpg

烹饪技巧

1、买回来的猪肉馅建议偏瘦一些,这样在烤制的时候不容易出油。

2、如果喜欢颜色浅一些的,可以用生抽,喜欢深一些的可以加入半勺老抽。

3、在锡纸上涂一层薄油,这部非常重要,如果没有,你做好的猪肉脯很可能去不下来。

4、擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀,这样烤制的时候受热才会均匀。

5、过程比较简单,但有几个点一定要强调一下:

A、首选用到的原料,鱼露是不可缺少的,如果少了它,味道那是大打折扣,如果没有倒也不是不能做,没啥都能做,就是味不对。实在没有就用蚝油代替吧。

B、其次是两大关键,是决定你的猪肉脯是否能成功的关键。

第一个关键:就是在做猪肉脯的时候,锡纸上面一定要刷一层薄油,烘干后,猪肉会脱水,如果不刷油,那就会粘在锡纸上了。

第二个关键:就是擀肉馅的时候一定要擀的均匀,边边角角很容易擀薄。由于烤箱温度比较高,烤制的时候变焦容易糊掉,所以需要注意。

C、再提醒一下,不是最关键的,但也是做出漂亮的猪肉脯的次要一步。再擀至的时候尽量保持边缘整齐,这样可以省下很多边角。如果总想着边角反正也是要切掉的,这样出来的成品就会比较小了。本来烤制完以后就会回缩,要是再去掉边角,就更没多少了。

D、还有一点,烤制的时候不用考虑把四周的锡纸折成一个边,因为加热时会回缩,锡纸会自动上翘,保持锡纸平整,可以避免猪肉脯畸形。风味上可以根据自己的喜好,我喜欢黑椒AND香辣,所以加了黑胡椒粉和辣椒油,如果你喜欢咖喱的那就亲自实践一下吧。

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