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这样摆盘显得更加高级!

作者:captain王羽纶

2015-04-29 / 人看过 / 评论(11)
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  装盘的基本技巧,你掌握了吗?

  即使是使用了相同材料的美食,由于装盘方式不同,有些看起来高档,有些就显得廉价。想要有物超所值的满足感,并且吃得心情愉快,装盘技巧绝对是必不可少的。在掌握了烹饪技巧的基础上,再来学一学让美食超越“市价”,显得物超所值的装盘方法吧!

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  凉拌菜要堆成小山状

  盛在小盘小碗里的菜往往就意味着“这一份还没有被人动过”,因此,通常会将它们疏松的堆叠成小山状。食材则切成容易用筷子夹入口的长度。尤其当同用了几种材料时,将它们的大小统一,视觉上也会增加不少美感。

  配菜辅菜要放在右侧

  由于大多是右手拿筷子,所以考虑到筷子的动作,像白萝卜泥、芥末这类的配菜辅菜往往会放在料理的右侧。在大盘盛装的情况下,也可以将它们分几处配放。另外,“XX泥”这一类的配菜,如果水分绞得过干,无论是味道还是外观都会不佳,这一点要注意。

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  柠檬的茎要削去

  对半切开的柠檬中心有一条茎。将柠檬纵向切成几瓣后,要削去茎的部分,然后在果肉上划上2~3处刀口,这样挤柠檬汁时就不会汁水乱溅。如果是小个儿青柠檬的话,直接横着对半切开即可。

  饰顶配菜要切得越细越好

  像葱白、生姜这一类的饰顶配菜,切得越细就越好看。用磨得锋利的菜刀,细细将它们切成丝状,然后用浸湿的厨房用纸巾把它们包起来放入塑料保鲜容器的话,大概可以保存2~3天。因此,刀工好的人不妨一次多切一些放着慢慢用。

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  通过“形”,提升手工感

  炸土豆饼(可乐饼)一直都是椭圆形,向来给人一种冷冻食品的印象。用筷子将它拨散后再吃够麻烦的,而且下面垫着的大片生菜由于吸了油脂,最后难逃沦为剩菜的命运。

  与之相对,将炸土豆饼做成一口一个的大小,一人一次能吃一个,这样就方便多了。有立体感的装盘更增加了高级感,不枉“手工”之名。生菜也撕成了小块状,容易入口。

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