回到顶部

化身武松,征服戚风!

作者:大宝会吃核桃

2014-10-27 / 人看过 / 评论(47)
收藏
更多分享到:

美食杰美食小组实验已经从一个鸡蛋的出生入死‘一杯酸奶的味道,轰轰烈烈的进行两期~我们爱过也错过!大风大浪也都经过了!但是看着戚风蛋糕下面的评论,我整个人都不好了。都说戚风蛋糕是烘焙爱好者的一个拦路虎,那么小编今天就化身武松,上山打老虎!!谁叫它挡我小伙伴的路呢~吼吼!!

我要征服戚风蛋糕!!

化身武松,征服戚风!Ct.jpg

化身武松,征服戚风!gE.jpg

征服过程:

准备材料:

 低筋面粉60克,白砂糖80克,鸡蛋5个,牛奶60克,色拉油30克,玉米淀粉8克,吉士粉3克,

化身武松,征服戚风!Lc.jpg

1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油!无水!否则蛋白是打发不起来滴~最好使用不锈钢盆

化身武松,征服戚风!pF.jpg

2、把30克细砂糖加入蛋黄,轻轻打散即可;加入到已经乳化好的色拉油加牛奶的混合物中

化身武松,征服戚风!Ou.jpg

(蛋黄打散即可,如果过度搅打蛋黄会呈现出发白的状态,这样会导致蛋糕内部组织不细腻)

3、再加入过筛后的面粉(不要偷懒,一定要过筛呀),轻轻翻拌均匀,无干粉即可

化身武松,征服戚风!IV.jpg

要轻轻的,做一个温柔的女汉纸~~~千万!千万!不要过度搅拌,以免面粉起筋)

 注意啦!!!成败在此呀!!!睁大你们的大眼睛~小眼睛~单眼皮~双眼皮~

4用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候,加入约1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细泡时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)

化身武松,征服戚风!qt.jpg化身武松,征服戚风!Gf.jpg

5、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,9分打发,蛋白光亮且纹路清晰~可以停止搅打了

化身武松,征服戚风!YR.jpg

看图,第一张是湿性打发,蛋白比较软;第二张是干性打发,蛋白硬且有光泽度!

化身武松,征服戚风!MB.jpg

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

化身武松,征服戚风!mc.jpg

(好多小伙伴都对这一步有恐惧,其实不要害pia~按照小编的方法进行搅拌,速度太慢蛋白里面的泡反而会消,会影响松软)

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约50分钟即可

化身武松,征服戚风!AY.jpg

小编特别特别认为:三分化身武松,征服戚风!mt.jpg做,七分烤。烘烤温度和时间仅供参考,根据自家烤箱温度调整。千万不要都烤黑了,还在痴痴的等待。惨痛的教训啊~如果实在不确定是否熟不熟,可以拿根牙签戳它一下。牙签插入看看牙签上是否有残留物。)

8、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模即可

化身武松,征服戚风!Cy.jpg

征服结果:成功征服!为了视觉效果,来一个错误版本做出来的!强迫症的就不要看啦~~

说几个注意事项,不解释:

1、  蛋白要装无水无油里

2、  面粉记得要过筛

3、  搅拌时候要温柔

4、  戚风只适合无味的植物油:如玉米,色拉油

5、  烤箱温度时间要灵活调整,可以尝试分次烤制,第一次15分钟170度,第二次降火至16025分钟!

本周实验就这么愉快的结束了~~是不是有种意犹未尽的感觉呢???小编搜遍全网整理了一套戚风问题,好全好全!!请尽情戳:关于戚风蛋糕的几问几答

 

化身武松,征服戚风!的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
给内容一个标签:随意吐槽提问求解
评论排序: 最新 最热
看过化身武松,征服戚风!的人还喜欢看...