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【美食杰 时尚饮品菜谱大全】酒品风格的形成和语言描述的做法-
酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官，并给人留下的综合印象。不同酒品，有其不同的风格；同样的酒品，也会有不同的风格。
1.色
酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光，所以色和泽是同时感观于人的视觉的。
好的酒液象水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有澄清透明的液相。不同的酒品色泽，表现出不同的风格情调。良好的酒色能充分表现出酒品的内在品质和特性，给人以美好的感觉。无论古今中外，饮者对酒品的要求都是十分严格的，并根据酒品的色泽对酒进行评价。�豆沤�酒事》一书中选《坚瓢集》有述：“酒有以绿为贵者，所谓倾如竹叶盈槽绿”，“以黄为贵者，所谓鹅儿黄似酒，“以白为贵者，所谓玉液黄金后”，“以红为贵者，所谓小糟液滴珍珠红“《天香楼偶得》中记：梁武帝诗云“金杯盛白酒”，正言白酒之色美。说明古代饮者早已对酒色有了严格的要求，认为只有色泽纯正的酒品才是上乘佳品。
观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分，在正常情况下，众多评酒者是可以在一定的品评标准下对酒品的色泽作出统一的、正确的评价的。
2.香
酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。《成都古今记》中对酒香的赞美有“馨香达于林外”之说，证明酒香在古代就已经成为人们评价酒品的一项指标了。
酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化，人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。
表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁谐调、完满、芳香等词语描写酒香释放情况的词语有暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。
3.味
酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准，古今中外的名酒佳酿都具备优美的味道，令饮者赞叹不已，长饮不厌，甚至产生偏爱。唐代诗人杜甫诗曰：“人生几何春与夏，不放醇酒如蜜甜。”说明他喜欢饮甜酒。而李白诗曰：“甘露太甜非正昧，睡泉虽洁不芳馨。”又曰：“瓮揭开时香酷烈，瓶封贮后味甘辛。”表明李白是不喜爱甜洒的，他所称赞的是酒昧的醇厚、甘辛。宋代诗人苏轼诗云：“酸酒如藤汤，甜酒如蜜汁。”以东坡之见，酸酒、甜酒均是酒品之美味。
一般说来，酸、甜、苦、涩(微涩)对于不同的酒品来说均属正常味道。酸味酒给人以醇厚、干冽、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉；苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。
酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。
威味也不是酒品的正常口味，常因生产中工艺处理不当而产生。
怪味也称异味，是酒品中不应出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为油味、糠味、糟味等。
酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精，但各类酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质肥硕，酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
4.体
酒体是品评酒品的一个项目，是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价，但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体。评价酒品的体常用精美醇良，酒体完满，酒体优雅，酒体甘温，酒体娇嫩，酒体瘦弱，酒体粗劣等词语进行评述。
5.风格酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别，每种酒的独特风格应是稳定的、定型的。各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格，而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。
酒品风格的形成和语言描述做法
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