美食杰时尚饮品 国人与洋酒的做法
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据说抗战时期，陪都重庆一家大餐馆开张，在报上登了一则悬赏下联的征联启事。上联启事里没有讲明，只说挂在餐馆门口，请应对者自己去看。这个启事，颇引起了一些人的兴趣。但这些人来到餐馆门口，却怎么也找不到上联。问餐馆老板，老板则一口咬定上联已经挂出来了。有人找来了有才子之称的郭沫若。郭一到门口，就指着右边橱窗里一瓶法国三星牌白兰地酒，对众人说：“上联就是三星白兰地”。紧接着脱口念出一道川菜名：“五月黄梅天”。天衣无缝对上了下联。
我想，那些找不到上联的人，恐怕还不仅仅是才思不如郭沫若。当时，洋酒在中国虽不能说是风毛麟角，但也确实是稀罕之物。很少见过外国酒的人，怎么能够把这�烤朴肷狭灯鹄茨兀抗舻比徊灰谎诤Ｍ饬粞Ф嗄辏换岵恢勒庵�国外有名的酒。也许还喝过不少瓶三星白兰地。
在洋酒大量进入中国市场的今天，不少人都知道轩尼诗、人头马、马爹利、路易十三。再也不会有人把洋酒看成稀奇的东西。交际场合，特别是大城市和沿海开放地区，喝洋酒已经成为了一种时尚。
去年春天到香港，一位法国酒经销商让·别克先生，向我谈到他对法国酒在中国销售的看法，说是又喜又忧。喜的是销售量越来�酱螅堑氖侵泄说哪侵趾确ǎ蛑笔嵌�法国酒的糟踏。听到这样的话，我不禁火冒三丈。中国花去那么多用资源和血汗换来的外汇，进口洋酒。让洋酒制造商和让·别�酥鳎吡酥泄舜蟀训那Ｕ飧龌斓叭�·别克，不但不感激，反而说中国人糟踏洋酒，简直比当年八国联军还要坏！但过后冷静下来，细细一想，让·别克讲的，也不是完全没有道理。
外国人喝酒，和中国人不一样。不同的场合，喝不同的酒，不同的喝法。吃饭之前，要喝一小杯带酸味的开胃酒，以引起大吃大喝的胃口。吃饭时喝的，是佐餐酒。佐餐酒还有吃白肉（鸡肉海鲜等）喝白酒，吃红肉（牛排烤肉之类）喝红酒的讲究。开胃酒和佐餐酒，都是酒精度数不高的果酒。像葡萄酒、杜松子酒、朗姆酒（用甘蔗糖蜜酿制）等等。高度酒威士忌和白兰地，是饭后或不吃饭时喝的。喝威士忌白兰地，不用下酒的东西，只喝酒。
威士忌是用谷物酿造的烈性酒，在西方很盛行。甚至有金钱、美女、威士忌，是征服世界三大法宝的说法。但中国喜欢这种“法宝”的人不多。个中原因，很可能是望文生义。连西方威士都忌怕的酒，中国人不能不提防着点。可见外国名词中文译音的用字选择，颇为重要。
威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。但嗝出的气体，比啤酒嗝香得多，特别舒服。
白兰地的中文译名，一听就逗人喜爱。中国人喝洋酒大都是白兰地，恐怕与名字有很大的关系。白兰地是一种特制的葡萄酒。把酿造出来的葡萄酒液，再蒸馏�酱危咕凭看锏桨俜种氖笥遥⒋嬖谙鹉就袄铮欢问奔洌统闪税桌嫉亍４⒋娴氖奔湓匠ぃ壑翟礁摺＞菟倒坏蒙蟈O等级的，要储存十五年。售价上万元一瓶的路易十三，储存时间在五十年以上。
白兰地与威士忌的喝法相反。喝时不但不能加冰，还要微微加温。很多人把白兰地加冰喝，是错误地借用了威士忌的喝法。喝白兰地，要用一种特殊规格的高脚玻璃杯。每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右。简便的检验办法，是把盛了酒的高脚杯倾倒，酒齐杯子下口而不溢出为恰好。用左手中指和无名指，夹住酒杯高脚，双手紧捧酒杯，慢慢来回晃动。利用手掌的温度，把酒均匀加热。酒温达到人的体表温度时，酒香四溢。把鼻尖靠近杯口，浓烈的酒香直沁心睥。然后，浅浅喝上约零点三盎司左右的一口。千万不要急于下咽，把酒含在�炖铮蒙嗤酚肟谇怀浞指惺芫频奈兜馈Ｍ保芽谇焕锏目掌虮乔焕锛费埂１亲哟涌谇焕锔惺芾吹木葡悖却颖永镂诺降钠叮愀几āＷ詈螅虐丫菩煨煜卵省�
喝白兰地的乐趣，主要是欣赏酒的颜色，闻酒的香气，品酒的味道。而不在于追求酒精刺激的兴奋。和喝高度白酒，宗旨不一样。吃饭时喝白兰地，菜味与酒味混杂，很难领略到白兰地的微妙。正像有些音量不高，但音色特别优美丰富的乐器，只适宜独奏。如果与其它乐器合奏，它美妙的音色就会被其它乐器的声响掩盖一样。
至于那种一口一大杯，甚至抓着酒瓶往�炖锏沟暮确ǎ彀徒鼋銎鹆送ǖ赖淖饔谩＜赴偕锨г黄康陌桌嫉兀肓饺唤锏牧又拾拙疲谧炖锪魈实母芯酰峙虏换嵊刑蟮牟畋稹Ｖ劣谝笞硪怀。桥憔凭⑸渚猜觯餐耆梢源锏侥康摹�
