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美食杰时尚饮品 台灣的名茶的做法
- 台灣的茶，主要都移自武夷或安溪。所有的茶多以產地為稱。過去偶有以商號命名的，但不若產地響亮。近年由於不斷改良，品種及製作方法，已遠勝武夷與安溪，其中尤以烏龍與包種最馳譽。
台灣茶園面積大約有21,554公頃，主要分佈以北部和中部地區為主。台灣的產茶地區大致可劃分為北部、桃竹苗、中南部、東部和高山茶區等五個茶區：
北部茶區：包括有台北縣新店、坪林、深坑、石碇、三峽，台北市木柵、南港以及宜蘭縣大同鄉、三星鄉、冬山鄉及礁溪鄉等。
桃竹苗茶區：包括有桃園縣、新竹縣、苗栗縣。
中南部茶區：包括有南投縣、雲林縣、台中縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣。
東部茶區：包括有台東縣、花蓮縣。
高山茶區：是指本省各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈等。
台灣的較高知名度名茶說明如下：
文山茶
產於台北縣之文山，為最有規模之一大茶區。以名貴包種見稱，啜時有天然韻味，幽雅芳芬，清純甘潤。一向暢銷香港，泰國，新加坡，英國，美國，加拿大等地。
坪林茶
產於台北縣之坪林(俗呼坪林尾)，植茶五百二十五公頃，盛產粗茶，年產三十萬公斤，品種與文山同。此外，附近的金瓜寮，也以大量產包種茶著稱。
石碇茶
產於台北縣之石碇。植茶五百七十餘公頃，盛產粗茶，年產三十餘萬公斤。品種與文山同。
新店茶
產於台北縣之新店。植茶九百餘公頃，盛產粗茶，年產四十三萬餘公斤，品種與文山同。
深坑茶
產於台北縣之深坑(今稱深耕)。植茶九十五公頃，年產粗茶十萬餘公斤，品種與文山同。
木柵茶
產於台北市木柵指南里山區，以鐵觀音馳名。茶種原自安溪引進，遍植於獅腳，草湳，內外樟湖，貓空，待坑坑，阿泉坑一帶，有一百五十餘公頃。因雨量氣溫適中，茶園極繁茂，年產三十餘萬公斤。除鐵觀音外，尚有包種茶，武夷茶等。
汐止花茶
是台灣花茶最馳名者，向為外銷之大宗。係採集鄰近各茶園，茶場之茶菁，予以工熏花，然後分銷各地，過去嘗與福州花茶相抗衡。
三峽茶
產於台北縣三峽鎮地區(包括九，三層坪等處)。所植者均為烏龍，稱清心甘種，葉青嫩而綠，可製烏龍茶、龍井茶、包種茶、煎茶、清茶、紅茶等等。
林美茶
產於宜蘭縣礁溪鎮之林美村。植茶三十餘公頃，品種屬清心大冇，新近備受各方歡迎，蓋色濃味馥，飲後神清脾爽。
武荖坑茶
產於宜蘭縣冬山鎮之武荖坑。植茶一百五十餘公頃，品種有清心烏龍，清心大冇，武夷等三類，亦皆以色濃味馥見稱，年產五萬五千餘公斤，以包種茶居多。
鹿谷茶
產於南投縣之鹿谷鄉，以凍頂烏龍飲譽。植茶地區頗廣，而其中心（俗稱凍頂山）為標高一千公尺之山坡，一年四季如春，每日下午常有薄霧蘢罩，約有三十六公頃面積，土壤特別優良，故所產青心烏龍焙製之包種茶，茶葉本身水色，香，甘怡等，均為上乘，其馳譽海內外，自非偶然之事。
鳳凰茶
產於南投縣之鳳凰山；鳳凰山是主山，凍頂山屬支脈。彰雅，廣興，鳳凰與永隆各村，也是出產凍頂烏龍地區。植茶三百餘公頃，年產量約十二萬公斤。
松柏坑茶
產於南投縣名間之松柏坑，以凍頂烏龍見稱(今易名為松柏長青茶)。品質優良，氣味芬芳。植茶五十餘公頃，年產十餘萬公斤。
大水窟茶
產於南投縣凍頂山下的大水窟。該處標高七百餘公尺，終年雲霧飄蕩，土壤亦佳，所產烏龍茶以氣味醇美著名。
竹山茶
產於南投縣之竹山鎮。植茶二百餘公頃。品種以清心烏龍，清心大冇為主，每年產銷三十餘萬公斤，亦以氣味醇美著名。
明德茶
產於苗栗縣之明德水庫山間，蔚為一系列新興茶園。植茶五十餘公頃，年產量二十餘萬公斤。所產多為烏龍，包種。
鶴岡茶
產於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴山坡地。植茶二百餘公頃，亦係新興茶區，以清心烏龍為主。平均茶菁每年每公頃可採摘萬餘公斤，而以製造散裝包種，袋裝包種及紅葉為大宗。此外，萬榮鄉之馬遠與紅葉山區，亦正積極在推廣植茶，將來可能發展成為茶葉專業區。
上面所談的，是台灣茶的若干產地，還有不少零星產地，實在無須枚舉，也沒有辦法一一枚舉。下面來談一談台灣茶的品質與特徵。台灣茶，可略分為七大類，說明於下。
凍頂烏龍茶
外觀上，顏色青褐，形狀稍捲而重身。乾茶氣味芬芳，水色深橙黃色，滋味醇厚甘潤者為高級品；形狀粗碎，頻色帶黃，乾茶香氣低，滋味缺飲乏甘醇而苦澀者，為次級品。
烏龍茶
外觀上，顏色黃庭邊紅，芽銀白，形狀稍短，緊身。乾茶氣味有如甜雪梨香，沖泡後水色為金黃色，滋味甘醇，香潤者為高級品；形狀粗碎而鬆身，乾茶雖有雪梨香氣，但香氣低，火香氣重，沖泡後水色暗金黃而帶紅，又有苦澀者，為次級品。
鐵觀音茶
外觀上，顏色深褐，形狀捲曲而重身。乾茶氣味為甘濃香，沖泡後水色呈橙黃色，滋味厚甘潤者為高級品；形狀粗大而鬆身，乾茶香氣低，沖泡後水色暗，滋味淡而苦澀者，為次級品。
龍井茶
外觀上，顏色碧綠，芽白，形狀扁直，尖端不彎曲，身骨細嫩，乾茶香氣清純。沖泡後水色碧綠，滋味甜而清爽者為高級品；形狀粗碎而鬆身，乾茶香氣低，沖泡後水色暗黃，滋味苦澀者，為次級品。
清茶
外觀上，顏色青綠而鮮豔，形狀稍粗長而緊身，乾茶香氣如甜素蘭花味。沖泡後水色呈橙黃，滋味純和清快而不苦澀者，為高級品；形狀短碎而鬆身，乾茶香氣低，沖泡後水色
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