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美食杰时尚饮品 奶茶的做法
- 说到奶茶，我想去过新疆、宁夏、内蒙和东北的朋友，应该不陌生吧？其来源据我考证，应该始自我国古代西北和北方少数民族。早在汉时，远嫁乌孙国王的江都公主（刘细君）在悲愁歌中，就写道：吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王。穹庐为室兮毡为墙，以肉为食兮酪为浆。居常土思兮心内伤，愿为黄鹄兮还故乡。诗中的酪，在当时只是一种用牛、羊或马之乳经发酵而制成的饮料。随着丝绸之路文化的传播，汉民族的茶叶，传到了西域，于是用牛、羊或马之乳与茶兑在一起的“奶茶”便诞生了。演变到现在，奶茶的制作流程在各少数之间也颇有不同。蒙古、维吾尔、哈萨克、乌孜别克等其它饮用奶茶的少数民族，多是用马乳或是羊乳，茶是用复茶（又称砖茶、获砖，一种以茶梗为主的块状茶，食用时，需要敲开）。制作方法是：在大壶中，放入茶叶和水，待水快开时，倒入生的马乳或是羊乳，加入少许的盐。待奶茶煮呈淡粉红色时，即可饮用。这种奶茶的特点是：由于奶和茶经过煮这道工序，它们的味道都发挥的很好，喝起来绝对的香。但是奶茶也有它的缺点，第一是奶中的精华（也就是奶中的油脂，又叫奶皮）经过茶水一煮，荡然无存。第二，是茶壶很不好洗。基于上述的缺点，达斡尔族、满族、锡伯族等东北系的少数民族，改变了这种饮用方式。原料也是用复茶和牛奶（羊乳和马乳不大好找），具体方法很简单，茶加些许盐烧开，牛奶单煮（呵，别糊了呀），然后兑在一个碗里就行了。特点是：一、卫生，不用费劲的洗那个茶壶了。二、各取所好，喜欢喝淡茶的和喜欢酽茶各取所需，兑不同量的奶就行了。三、方便，一个茶壶，一些烧好的牛奶，一个碗，在家的城市人，都可以自己体验一下，民族气息浓郁的香甜的奶茶了。
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