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美食杰时尚饮品 富阳岩顶茶的做法
- 富阳，“八山半水分半田”。山多茶地多，所产绿茶，色泽翠绿，汁液浓郁，香醇持久，从三国开始，一直列为贡品。
富阳茶的上品首推岩顶云雾茶，至今已有近千年的生产历史，1986年5月，荣获浙江省一类优质茶奖，并更名为“岩顶茗毫”。
岩顶山位于富阳、萧山交界的里山镇，属仙霞岭余脉，方圆千公顷，主峰海拔900多米，山顶常年云雾缭绕，登上山头，好比到了白云深处。这里，山高风大，气温偏低，全年无霜期只有200来天。当地人称：“岩顶同里无六月，夏天晚上盖棉被。”岩顶云雾茶就生长在山顶云雾之中，这里没有农药污染，土壤湿润，酸碱适度，是一个生产名茶的特殊环境。
说起岩顶云雾茶，当地还流传着这样一个故事。元朝末年，朱元璋为推翻元朝统治，曾来富阳、桐庐一带广揽人才，伺机起义。事情败露后，元兵跟踪追捕，朱元璋只身逃上岩顶山。山的西端有一座大西庵，内有三位道人，他们见朱元璋相貌奇伟，又怜惜他是受难之人，将他隐藏起来。元兵去后，道人沏上一杯自制山茶，朱元璋见茶烟凝雾久而不散，小啜一口满嘴奇香，当即问此茶产于何处。道人告知产于本山山顶杨树岗，仅有18蓬，并焖档夭炜础Ｖ煸凹�18蓬茶树在云雾笼罩之中，赞叹道；“岩顶云雾茶也”朱元璋称帝后，就下旨将岩顶云雾茶列为贡品。如今安顶杨树冈的大西庵残址尚存，半截御赐石碑上刻有史实。
岩顶云雾茶叶片阔秀长，且有白毛，每片叶子有筋络约18条，比一般茶叶多三五条。也因为云雾多、气温低，叶长质地坚实，炒制过程中，有些叶芽容易变黄，人们称为“金子片”。当时有人曾把“金子片”作为岩顶云雾茶的商标。
岩顶茶长年沐浴在雾露之中，制成的绿茶，略带兰花清香。用开水冲泡，色泽翠绿而泛白光，味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样，色味不变，香醇可口，沁人心肺。据有关部门分析，岩顶云雾茶比一般茶叶含有更多的茶素、单宁、芳香油和维生素C、B、P，是健身益脾的好饮料。
岩顶云雾在炒制方面也有独到之处，采取的是半烧半炒的方法，先在茶芽中拣除杂物，晾干水气，然后入锅高温“杀青”。这种茶叶汁太多，经过“杀青”，柔软如同糯米饭，手捏成团，梗折不断，放手不散。出锅摊晾后，即用手轻轻地在温火口揉搓，烘制工艺也得到不断改进和提高，在色、香、味、形等方面更显求出这个传统名产的特色。
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