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乌龙茶-- 绿叶红镶边的做法

创建时间：2007-01-22

美食杰时尚饮品 乌龙茶-- 绿叶红镶边的做法

乌龙茶可谙从武夷茶衍生，品质俱臻。其制法介于红茶与绿茶之间。从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。像"铁观音"，便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合，便形成"红镶边"。野生的"铁观音"就是"马骝"，它们都是一种半发酵茶。通常茶叶见日即夺味，但乌龙茶要放在太阳下晒青。行内人称为"日光萎调"。它们以"陈茶"为贵，不同于龙井要鲜。只要藏于干爽处，香远味久，非寻常者可比。正如清代初期周亮在〈〈闽茶曲〉〉中所言："雨前虽好但嫌新，火气未除草接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。" 这种"陈茶"，七泡有余香。一般的乌龙茶，每壶最多可泡四至五回。