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美食杰时尚饮品 潮州品茶的做法
- 应朋友之邀去潮州玩了几天。下了火车之后颇有些失望，潮州一点不像我想象中的广东城市，没有鳞次栉比的高楼，街面也并不繁华。
“你住几天就知道了，其实潮州是个非常适合居住的城市。”大约看出了我眼里的失望，朋友说。
到了朋友家，在古香古色的木茶几旁坐定，朋友开始为我泡闻名海外的潮州工夫茶。“要泡出一壶好茶，必须先准备好上等的乌龙茶，一般我们用的是铁观音，茶具最好用宜兴紫砂茶壶。潮州工夫茶的工夫分大工夫、小工夫。小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。”朋友向我演示起了潮州工夫茶的流程。
首先是�卤坦蓿鸹鸫笤际阜种雍螅飨欤⒓唇崞穑灰话雅套永锏募父鲂〔璞芰艘槐椤Ｈ缓�“引龙入宫”，将茶叶倒在一张白色的纸上，粗细分开，把最粗的放在罐底和壶嘴处，再将细末放在中层，最后才将粗叶放在上面。接着揭开茶壶盖，将沸水环壶口沿壶边冲入，谓之“高山流水”，这个程序是工夫茶之中最重要的。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，此时左手提壶盖，右手提水壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定，再以滚水淋于壶上。之后用一个茶杯竖放于另一个茶杯中，用三只手指转动清洗，表示财源滚滚。接着洒茶，最后敬请贵客品茶。喝茶也有讲究：用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。
“这么麻烦啊！”我看着这一系列眼花缭乱的动作不禁感慨道，我也算是个资深茶客了，从来没见过喝茶还有这么复杂的工艺。喝了一口工夫茶，不知是因为之前费了那么多“工夫”在里面，还是因为茶、壶、水都与我们那里的不同，乌龙茶不再像以往印象中那样让我觉得涩口难喝，有一股别样的清新感觉。一口气喝完三杯，只觉得不过瘾。饺子般大小的小茶杯似乎不适合我这样习惯大口牛饮的中原人士。
“现在生活节奏这么快，这工夫茶是否也应该提速了，不应该和古人那时候一个程序，太繁琐了。”我质疑道。
“错！就是因为生活节奏快，压力大，现代人更需要在闲暇时有意识地让自己的心灵沉静下来。不是有篇美文叫《牵着蜗牛散步》吗，让蜗牛牵着你散步可以让你消除心里淤积的浮躁。工夫茶同样可以达到这样的效果，让你在品茗中暂时达到物我两忘的境界。”朋友说。我若有所悟。
一晃已经回来几个月了，不知不觉中我也不时地喝起了工夫茶，虽然也许只是三脚猫的“工夫”，但于茶香之中让原本常常浮躁的心渐渐平静了。
