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美食杰时尚饮品 铁观音(又名红心铁观音.红样铁观音)的做法
- 原产于安溪县西坪尧阳。无性系品种。其由来有两种传说：一是“魏说”相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在焖忻渭约汉沙雒牛兄烈幌П撸谑熘蟹⑾忠恢瓴枋鳎ψ骋睹曳加杖恕Ｎ阂窈蒙婀郑胩缴聿烧蝗淮匆徽蠊贩蜕岩怀『妹稳判选Ｒ畛浚阂裱沃型揪堆懊伲辉诠垡袈卮蚴拥氖都洌⑾忠恢耆缑沃兴牟枋鳎讣庸鄄欤缎瓮衷玻度夥屎瘢垩孔虾欤啻溆危煊谒帧Ｋ渤鐾猓旖枋饕浦苍诩抑械囊豢谄铺铮ば呐嘤暄怪Ψ敝常曛曜伦常兑队吐獭１闶适辈芍疲徊柚侍匾欤阍戏欠玻游艺洌懿毓拗小Ｃ糠旯罂图驯隽倜牛迮萜菲溃惨瞬璧娜耍薏痪凇Ｒ惶欤形慧邮σ舜瞬瑁憔娴匚剩�“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。
二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年（1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼
铁观音植株灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。制乌龙茶品质特优，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶。制红.绿茶则品质中等。
清光绪二十二年（1896），安溪福美张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。
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