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美食杰时尚饮品 找寻属于自己的咖啡文化的做法
- 虽然“星巴克”仍在观望，咖啡文化还是在广州遍地开花，广州人更多的选择来自特色咖啡馆。喝咖啡，从侍者递过来的菜单上学会：蓝山、摩卡、卡布奇诺、Espresso……可是，来来去去，也有点烦腻。朋友说起在番禺的一家咖啡馆里，店主会根据你的口味，帮你调配属于你的咖啡，当真？大家饶有兴趣地跑到那里一试。
店老板冯先生原是做咖啡豆批发生意的，所以店里咖啡的品种很齐全，除了意大利、巴西等地的名咖啡，还有许多来自小地方的咖啡，名字以前几乎没有听说过。店子制作咖啡，强调选用“有生命力”的咖啡豆，这样的说法颇为新鲜。原来咖啡豆的保鲜期只有一个月。咖啡豆从生豆开始，要经过之四次烘焙才能进入市场，再存放一个多月的时间，豆香已经大不如前，店主认为浓香渐退的豆子已经不存在生命力。并非店子以本伤人，其实，常饮咖啡的人可以一周或者10天的量为准，每次只买半磅或者一磅，首先保证让自己品尝到咖啡的真味，从而慢慢了解自己的喜好。
各地的咖啡豆均有其独特之处，一般以色、香、味、酸度、酒味浓淡作为区分指标。在这个咖啡馆，特点突出不是成为著名咖啡之唯一条件，极浓可以是优点、同样亦可能是缺点，视乎个人喜好及接受程度；优良与否在于色香味之分配均衡，并能够彰显某方面之特色。于是，主张用各种咖啡搭配着来喝，喜欢香一点的试试加罗姆斯达豆(咖啡豆的一种)；身体不舒服，可以试试无因咖啡加曼特宁……随自己的心情去调配咖啡的味道。
开咖啡店，也是希望能和喜欢咖啡的人分享心得，所以，咖啡馆店面大概只有十多平方米，最多就容纳四五小桌的人，还专门把现场制作咖啡的地方做成一个吧台，让周围的吧凳和阁楼式的二楼成为最好的观景台。有如调酒一样，店主也会依自己的心情来调制咖啡。
提起爱尔兰咖啡，不喝酒的人会比较抗拒，店主说这只是偏见，便现场露了一手煮爱尔兰咖啡的技巧。先用虹吸壶煮好一杯曼特宁，先加一线高的威士忌酒，再加二线高的砂糖，用了专用、标有刻度的爱尔兰咖啡杯，分量非常好把握，放在瓦斯炉特有的蓝色火焰上一边旋转一边烧，直至糖化开，酒气也就完全散开。最后喷上忌廉，就立刻饮用，尝它酒香、奶香最浓郁的那一口。烈酒只剩下余味，略苦，但配合新鲜奶油的幼滑之后，风味绝佳！原来制作过程、用具也对咖啡的味道有着直接的影响。从选豆到制作过程，都存在着各种变化因素，看来要喝上一杯只属于自己的咖啡，还真不容易呢！
产地与咖啡
要懂得调配属于自己的咖啡，第一步就是应该了解各种咖啡本身的味道和特性。店子有来自世界各国的咖啡豆，虽然可能名字从未听闻，但有可能其中正有你寻觅已久的那一款。
★哥斯达黎加(CostaRican)
具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。
★危地马拉安提瓜(QuatcmalaAntigua)
产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。
★肯雅AA(KenyaAA)
产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯雅AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。涮赜兄嗌熬莆叮钗怂频馈�
★爪哇/苏门答腊(SumatranandJava)
印尼印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉(MandhelingandAnkola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道、饮后齿颊留香之特色而备受推崇。
★印度米索(IndianMysore)
色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。
★Maragogipe
Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。
★贵族咖啡(Noblecoffee)
咖啡品种中有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程具特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风咖啡中，尤以产于马拿巴海岸者为个中极品。
★新几内亚(NewGuinea)
此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。
★牙买加蓝山(JamaicanBlueMountain)
牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年备受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。
★Peaberry
一般咖啡豆之形状多为两半，惟此豆是一整粒，中间呈一小裂缝，与别不同。
【特色咖啡】
醉咖啡：热咖啡一杯约8分满，加入10毫升红橙皮酒，上面旋转加入一层鲜奶油再洒玉桂粉
皇家咖啡(火焰咖啡)：经典的花式咖啡之一。将冲调好的咖啡倒于杯中，将整块方糖放于特制的汤匙上，再滴2-3滴的白兰地(BRANDY)，浸入方糖，然后点燃方糖，使方糖融化，酒气挥发少许，然后一并放入杯中搅拌即成。
蛋黄咖啡：平底锅里放入鲜蛋黄一个，鲜奶油10毫升，牛奶300毫升，搅拌充分。加入80摄氏度的深度烘焙咖啡150毫升，将平底锅上火，满搅动，不可煮沸为好。熄火，将咖啡装杯，撒上少许巧克力粉。
甜心咖啡：先用摩卡壶调一杯纯正的曼特林或者意大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷却，凝住香味。加入几滴枫糖，充分搅动，再将打好的奶泡厚厚地加在上面，最后撒上巧克力细粉。适合献给爱人———让他(她)尝到了深爱的苦和一份沁人心脾的浓香。
罗马黑咖啡：将冲调好的咖啡倒于杯中8分满，加入两汤匙的砂糖；滴入2-3滴的兰姆酒(RUM)即成！口感滑腻，香气浓郁。
墨西哥落日咖啡：先做冰咖啡一杯七分满，再将香草冰淇淋球一个放在咖啡上，生鸡
柠檬迷香咖啡：先冲调咖啡于杯中；把30克的BRANDY加于咖啡中；切新鲜柠檬薄片一片，使其浮于咖啡表面。又叫“玛克兰咖啡”，特点是混合了咖啡的浓香、柠檬的清香以及酒香酸气。
网虫咖啡：这是为日夜兼程的网虫而调配的。用摩卡壶调好一大杯咖啡(哥伦比亚或巴西均可)，再加入事先制好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖浆)，一同在搅拌机内混合迅速搅拌，然后倒入你的大茶杯，提神又滋味，同时为你补充废寝忘食所大量流失的血糖。
如果您对该菜谱有什么看法和技巧，写出来与大家分享吧!
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