菜谱大全:

    蓝山咖啡:

　　产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。

　　巴西咖啡：

　　产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁：产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。摩卡：产于衣索匹亚（非洲）、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。

　　爪哇：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。

　　综合热咖啡：

　　巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦、酸。综合热咖啡：巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦、酸。

　　综合冰咖啡：

　　曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5（调配式）香、醇、苦碳烧咖啡：独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。苦、醇。

　　咖啡豆煎培法：

　　咖啡豆的煎陪，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀，经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎陪色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度：1.最淡的煎陪。2.浅煎陪3.普通煎陪.4.比普通稍浓之煎陪.5.中等煎陪6.稍强之煎陪7.强烈煎陪.8.最浓又强烈之煎陪。

　　如何分辨咖啡豆的好坏：闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘培。冲煮后香醇，后劲足不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。