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自酿红葡萄酒的做法

自酿红葡萄酒

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原文 / 2008-07-23 / 人看过
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自酿红葡萄酒的做法

1.这是我买的葡萄,一共十二斤

自酿红葡萄酒FE.jpg

2.把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒

自酿红葡萄酒mP.jpg

3.剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。用盐水浸泡葡萄,约十分钟。将葡萄的水沥干

自酿红葡萄酒LA.jpg

4.葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧

自酿红葡萄酒pZ.jpg

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。

自酿红葡萄酒EC.jpg

这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

5.夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。

6.葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

自酿红葡萄酒wT.jpg

就用这两件工具过滤葡萄渣。今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。

自酿红葡萄酒wh.jpg

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