酒的特殊性的做法

　　在众多的生活用品中，酒是一种非常特殊的用品。这是因为:
　　1　中国酿酒的原料主要是粮食，它是关系到国计民生的重要物质。由于酿酒 一般获利甚丰，在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒，与民争食，当 酿酒原料与口粮发生冲突时，国家必须实施强有力的行政手段加以干预。
　　2　酿酒及用酒是一项非常普遍的社会活动。首先，酒的生产非常普及，酿酒 作坊可以大规模生产，家庭可以自产自用。由于生产方法相对简便，生产周期比较 短，只要粮食富裕，随时都可以进行酿酒。酒的直接生产企业与社会上许多行业有 千丝万缕的联系;酒的消费面也非常广，如酿酒业与饮食业的结合，在社会生活中 所占的比重很大.国家对酒业的管理是一个非常复杂的系统工程.
　　3　国家对酒实行榷酒以来，一般来说，酒是一种高附加值的商品。酿酒业往 往获利甚厚，在古代，在社会上能够开办酒坊酿酒的人户往往是富商巨贾，酿酒业 的开办，给他们带来了滚滚财源，但财富过分集中在这些人手中，对国家来说并不 是有利的。酒政的频繁变动，实际上是酒利的争夺，即是不同利益集团对酒利的争 夺的结果。即使在当代，不同行业，不同管理层，不同的流通环节对酒利的分配也 是有一定的矛盾的.
　　4　酒是一种特殊的食品。它不是生活必须品，但却具有一些特殊的功能，如 同古人所说的"酒以成礼，酒以治病，酒以成欢"，在这些特定的场合下，酒是不可 缺少的。但是，酒又被人们看作为是一种奢侈品，没有它，也不会影响人们的正常 生活;而且，酒能使人上瘾，饮多使人致醉，惹事生非，伤身败体， 人们又将其作 为引起祸乱的根源。如何根据实际情况进行酒业管理，使酒的生产，流通，消费走 上正确的轨道，使酒的正面效应得到发挥，负面效应得到抑制也是一门深厚的学问.
　　数千年来，正是基于上述考虑，历代统治者对于酒这个影响面极广的产品， 从放任不管到紧抓不放，实行了种种管理政策。这些措施有利有弊，执行的程度有 松有紧，历史上人们对其有煲有贬，虽然这些都成了历史，但对于后人总有借鉴的 作用。