自制酒酿的做法

·配　　料:

糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)

·操　　作:

。把糯米用水浸泡一夜。 
。把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 
　　
做法： 
。用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 
。把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 
。用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 
。容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。 
　　
心得： 
。制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。 
。最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 
。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 
。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 
。酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。 
　　 
枸杞鸡蛋酒酿 
。酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。 要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上来的泡沫。 
。敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。 
。可以根据自己的喜好放糖。 
。如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。

自制酒酿做法