美食杰时尚饮品 毛尖茶酒的做法
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毛尖茶酒产于河南信阳酿酒总厂。该酒的试制始于1980年。1981年经鉴定合格，并获河南“四新”产品二等奖、1982年获信阳科技一等奖、1683年获地区重大科技项目三等奖。该酒是用我国十大名茶之一的“信用毛尖”为原料，以陈酿大米作酒基，配合上等冰糖，优质蜂蜜等精制而成。
毛尖茶酒是将毛尖茶所含的多种维生素用浉河中心水泡取浓汁，溶于大米酒中。它具有色泽清澈透明，滋味甘美，质地醇和，香甜可口等特点。在当前众多的酒类产品中别具一格。
产品功能 毛尖茶酒具有活血壮神，健胃生津，醒脑明目，解毒杀菌等功能。长期适量饮用，可增强肌体抗病能力，乃补益之作品。本酒出厂后，不但为我国酒某产品增添了新的品种，而且为茶叶的用处开辟了新的途径。
原料配方 主要原料是：信阳一级毛尖，信阳大米酿造的米香型粮酒，掺合冰糖、蜂蜜等。以符合国家卫生标准为前提，而后又不减低营养价值为原则，设计出毛尖酒的配方。
1．茶叶：信阳毛尖以信阳东部和西部为优产区，那里山高，常年云雾笼罩，气候湿润，土层深而肥沃，最适宜茶树生长。特别是信阳西部的车云，天云、集云、云雾及黑龙潭，白龙潭等山峰所生的茶叶，品质最优，具有独特的风格。尤其车云毛尖，外形光圆细嫩，润多白毫，水色翠绿，香气清鲜，滋味醇厚，饮后回甘生津，有强烈的持久的焖谧酉阄叮笕嗣窃廾赖哪茄�“浉河中心水，车云顶上茶”。
信阳毛尖主要含有茶单宁、咖啡硷、芳香油、水、蛋白质、色素、果胶、维生素、酶和矿物质约四百余种有机化合物，无机矿物质营养元素也不下15种。经现代生物化学和医学研究，早已证明茶叶既有营养价值，又有药理作用，它与人们的健康有着密切的关系。
2.酒基：信阳大米酒系米香型粮酒。
质量标准 酒度：55±1° 总酸：0.07/100毫升以下
总酯：0.1~0.15克/100毫升 总醛：0.007克/100毫升以下
甲醇：0.04克/100 毫升以下 杂醇油：0.2克/100 毫升以下
铅：1毫克/升以下
3.茶酒生产用糖的要求是：
感观指标：
颜色：色泽清白发亮
晶粒：大小一致，晶面明显
滋味：应具
夹杂物：不允许含有夹杂物
溶解后其水溶液应该清澈透明
理化指标：
蔗糖：不少于99.75%
还原糖：不多于0.08%
水分：不大于0.06%
灰分：不大于0.05%
从所有原料分析，若能恰到好处的配合在一起，不仅起到调解生理机能的作用，而且又能充分供给热能。
原料配方 米酒（26~280）100% 毛尖0.5 冰糖14%
制作方法 按照配方，取酒浸、水泡浓茶汁各50%，加糖浆，以陈酿米酒经精心调制、化验，评尝，入缸贮存15~30天后包装出厂。
技术指标
1.感观指标：
色：澄清透明，无下沉物，呈淡绿黄色。
香：茶香突出。
味：诸味协调。
2．理化指标:
甲醇：0.04克/100毫升以下。
杂醇油：0.05克/100毫升以下。
氰化物：未检出。铅：0.015毫克/升。
3.质量指标：
酒度：26+1°。
糖度：14+1°。
总酸：0.04克/100毫升。
总酯：0.055克/100毫升。
维生素C：13.2毫克/100毫升。
